Дал Бхат — это не просто еда. В Непале его называют «топливом» для путешественников и горцев, ведь сочетание риса, чечевицы и овощей даёт энергию на целый день. Это блюдо едят ежедневно, иногда дважды в день, и оно стало символом непальской кухни. Сегодня мы приготовим настоящий Дал Бхат, но адаптируем рецепт для домашней кухни в России.
История и происхождение блюда
Дал Бхат появился в горах Непала несколько веков назад. Основу составляли доступные продукты: рис, бобовые и сезонные овощи. Блюдо стало культовым благодаря своей простоте и питательности. Оно объединяет в себе и полезные белки из чечевицы, и медленные углеводы из риса, и витамины из овощей. В горах именно Дал бхат помогает людям сохранять силу и выносливость.
Классический рецепт
Количество порций: 4
Время приготовления: около 1 часа
Ингредиенты:
Для риса:
- Рис басмати — 300 г (можно заменить на любой длиннозерный рис)
- Вода — 600 мл
- Соль — по вкусу
Для дал (чечевичного супа):
- Чечевица красная — 200 г (замена: зелёная или жёлтая чечевица)
- Вода — 800 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Помидоры свежие — 2 шт. (или томаты в собственном соку — 150 г)
- Чеснок — 3 зубчика
- Имбирь свежий — 2 см (можно заменить на щепотку сухого молотого)
- Куркума — 1 ч. ложка
- Кумин (зира) — 1 ч. ложка
- Красный перец чили молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Масло растительное или топлёное масло гхи — 2–3 ст. ложки
Для овощного таркари (гарнир):
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Цветная или белокочанная капуста — 200 г
- Зелёный горошек — 100 г (можно замороженный)
- Приправы: куркума, кориандр, чили — по вкусу
Приготовление:
- Рис. Хорошо промойте рис, залейте водой и варите до готовности.
- Чечевица. В отдельной кастрюле сварите чечевицу до мягкости.
- Основа для дала. Обжарьте лук, чеснок и имбирь на масле, добавьте помидоры, специи и протушите.
- Соединение. Вылейте чечевицу с бульоном в зажарку, перемешайте и доведите до кипения.
- Овощи. Отдельно обжарьте картофель, морковь, капусту и горошек со специями, тушите до мягкости.
- Подача. На тарелку выложите рис, рядом таркари, сверху полейте чечевицей.
Вариации рецепта
- С мясом. В некоторых регионах к таркари добавляют кусочки курицы или козьего мяса.
- С бобами. Вместо чечевицы можно использовать маш или фасоль, вкус будет насыщеннее.
Советы по приготовлению и подаче
- Если у вас нет топлёного масла гхи, можно использовать обычное подсолнечное или сливочное масло.
- Чтобы дал получился ароматным, обжарьте специи в масле 20–30 секунд перед добавлением овощей.
- Традиционно Дал Бхат едят руками, но ложка тоже подходит.
Традиции и обычаи
В Непале Дал Бхат едят ежедневно, причём не только дома, но и в придорожных кафе. Для туристов даже придумали выражение «Дал Бхат power, 24 hour» — то есть одной порции хватает на целый день энергии. Блюдо часто подают в металлических мисках, а еда сопровождается крепким чаем или напитком Чяанг.
Мифы и сказки
Считается, что Дал Бхат — это «чистая пища», дарующая силу и ясность разума. В легендах говорится, что горные воины отправлялись в походы, взяв с собой только рис и бобы. И этого было достаточно, чтобы выдержать трудные переходы.
Заключение
Дал Бхат — это не просто еда, а часть культуры и символ Непала. Попробовав его однажды, вы почувствуете атмосферу гималайской страны и поймёте, почему это блюдо так ценят местные жители.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______