Которая отличается нежной консистенцией и сбалансированным вкусом — одновременно солоноватым, сладковатым и пикантным.
Классический форшмак с яблоком и яйцом
Ингредиенты:
✔️Сельдь филе — 1 крупная шт. или 2 небольших, примерно 200-250 гр чистой мякоти
✔️Яйца куриные — 3 шт. сваренные вкрутую
✔️Лук репчатый — ½ средней головки лучше выбрать белый или красный лук, он менее острый
✔️Яблоко — ½ шт. лучше брать зеленые кисло-сладкие сорта, например, Гренни Смит или Семеренко. Они дадут нужную кислинку и не размокнут
✔️Масло сливочное — 70-100 гр обязательно хорошего качества, с высоким процентом жирности, предварительно размягченное при комнатной температуре
✔️Хлеб тостовый или бородинский, ржаной — для подачи
Зелень укроп, петрушка — для украшения по желанию
✔️Перец черный молотый — по вкусу
Пошаговый рецепт:
1️⃣Подготовка сельди
Если у вас филе хорошего качества, уже очищенное от кожи и костей, можно пропустить пункты 1-2.
1. Если сельдь целая: отрежьте голову, хвост, распорите брюшко и удалите внутренности. Тщательно промойте под холодной водой.
2. Очистка от кожи и костей: сделайте продольный разрез вдоль спинки и аккуратно снимите кожу, начиная с головной части. Затем пальцами или с помощью маленького ножа (или скальпеля) аккуратно отделите филе от хребта и реберных костей. Внимательно проверьте филе на наличие мелких косточек и удалите их пинцетом или ножом.
3. Вымачивание (опционально, но рекомендуется): даже готовое филе может быть пересоленным. Чтобы балансировать вкус, замочите его в холодной воде или в крепком холодном чае на 30-60 минут. Это сделает вкус сельди более нежным и не таким ярким. После замачивания промокните филе бумажными полотенцами.
2️⃣Подготовка остальных ингредиентов
1. Яйца: сварите вкрутую после закипания варите 8-10 минут. Залейте холодной водой, чтобы легче чистились. Очистите и полностью остудите.
2. Лук: очистите половинку луковицы. Если лук очень острый, чтобы убрать горечь, можно его обдать кипятком или на 5-10 минут замочить в воде с небольшим количеством уксуса. Затем мелко порубите.
3. Яблоко: очистите половинку от кожуры и удалите сердцевину с косточками.
4. Масло: достаньте масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким и легко взбивалось.
3️⃣Нарезка
Здесь есть два пути, которые дают разную консистенцию:
— Классический способ (более грубая текстура): все ингредиенты (сельдь, яйца, лук, яблоко) нарежьте очень мелким кубиком (вручную). Это более трудоемко, но многие ценители любят форшмак именно за такую "рубленую" текстуру.
— Современный способ нежнейший паштет: используйте блендер или мясорубку.
4️⃣Сборка и смешивание
1. Если используете технику: пропустите сельдь, яйца, лук и яблоко через мясорубку с крупной решеткой или измельчите в чаше блендера короткими импульсами, чтобы не превратить массу в пюре.
2. Переложите полученную массу в миску.
3. Добавьте размягченное сливочное масло. Важно: масло должно быть именно мягким, а не растопленным.
4. Тщательно все перемешайте до однородности. Попробуйте и, если необходимо, добавьте немного черного перца. Соль добавлять обычно не нужно, так как сельдь уже дает достаточную соленость.
5. Накройте миску пищевой пленкой и уберите форшмак в холодильник минимум на 30-60 минут. Этот шаг нельзя пропускать! Холодный воздух позволит вкусам "пожениться", масло немного застынет и масса станет более плотной и ароматной.
5️⃣Подача
1. Достаньте форшмак из холодильника.
2. Тостовый хлеб можно слегка подсушить в тостере или на сухой сковороде без масла до легкой корочки.
3. Намажьте форшмак толстым слоем на хлеб.
4. Украсьте веточкой укропа, долькой лимона или ломтиком свежего огурца.
📌Важные советы и варианты:
✔️Проверка на соль: всегда пробуйте массу после смешивания, прежде чем убирать в холодильник. Если все же не хватает соли, добавьте немного мелкой соли.
✔️Вариации: в форшмак часто добавляют и другие ингредиенты: немного лимонного сока для кислоты, горчицу для пикантности, мелко нарезанный свежий укроп.
✔️Подача: кроме тостов, форшмак можно подавать в тарталетках, в половинках вареного яйца, или просто в пиале с отдельными тостами или крекерами рядом.
✔️Хранение: форшмак хранится в холодильнике в герметичном контейнере 2-3 дня.
Приятного аппетита!
Эта простая, но очень вкусная закуска точно не оставит никого равнодушным.