Блюдо принадлежит кухне Средней Азии. Все ингредиенты закладывают слоями, не добавляя воды и растительного масла, и оставляют томиться в казане с закрытой крышкой. Получается очень вкусно и полезно.
Говядина традиционный компонент среднеазиатских мясных блюд. Входит она и в состав домлямы, узбекского овощного рагу. Готовится оно традиционно в казанах на открытом костре, а ускорить процесс подготовки продуктов вам поможет нож-пчак.
- Говядина(толстый край, ребра) 1 кг
- Лук репчатый 500 г
- Морковь 500 г
- Картофель( средние) 8 шт
- Помидоры(крупные, спелые) 3 шт
- Баклажаны 2 шт
- Перец Болгарский 3 шт
- Яблоко(кислое, зеленое . В идеале - айва. ) 2 шт
- Чеснок 2 шт
- Масло растительное 70 мл
- Перец красный жгучий 1 шт
- Кинза(возможна замена на петрушку) 1 пуч.
- Зира 1 ч. л.
- Кориандр 1 ч. л.
- Перец чёрный 1 ч. л.
- Соль( + 1 ст.л. для замачивания баклажанов) 2 ч. л.
Мясо режем на куски 4*5 см., обжариваем в глубоком казане на раскаленном масле, помешивая, зарумянили - добавляем резанный лук, обжарили лук до прозрачности - кладем кружки моркови, обжариваем, перемешивая. Заправляем толченой зирой, молотым кориандром, перцем, солим. Оставляем под крышкой на медл. огне на 10 минут. Выкладываем слой резаных помидоров, слой сладкого перца ( режем крупно на 4 - 6 частей), слой картофеля, слой баклажанов (заранее вымоченных в соленой воде).
Закрываем, и на 1 ч. на медленном огне. Проследите, выделившийся сок не даст блюду пригореть. Через час проверьте готовность мяса и за 10 минут до окончания добавьте чеснок ( не чищенный), стручья острого перца ( кладите целыми с плодоножкой, это предотвратит весь выход остроты, а аромат отдаст полностью ) и яблоки ( айву ).
Доведите солью до нужного вкуса. Через 10 - 15 минут, снимите с огня и добавьте измельченную зелень кинзы, она здесь подойдет идеально, но у меня ее не было, а подать летом овощное блюдо без яркой и сочной зелени было бы кощунственно, и я заменила кинзу петрушкой.
Всем приятного аппетита. Пробуйте готовьте. Получается сытно и вкусно. Рецепт простой.
С уважением Наташина Кухня.