Вспомните тот самый торт, который появлялся на столе только по самым особым случаям. Его покупали, выстояв очередь в кондитерском отделе «Гастронома», несли домой как драгоценность в картонной коробочке, перевязанной бечёвкой. Это был торт «Прага».
К сожалению, в магазинах того самого, настоящего торта уже не найти. Но мы с вами можем приготовить его сами и вспомнить вкус детства. Я покажу вам все тонкости приготовления: как добиться идеальной бисквитной основы, как приготовить тот самый, неповторимый крем, и как сделать ту самую, шоколадную глазурь.
Ингредиенты
Бисквит:
яйца – 9 шт.;
соль – щепотка;
сахар – 225 г;
мука – 175 г;
какао-порошок – 38 г;
сливочное масло (растопленное) – 60 г;
вода (горячая) – 30 мл.
Крем:
сливочное масло (комнатной температуры) – 300 г;
сгущённое молоко – 105 г;
желток – 2 шт.;
вода – 30 мл;
какао-порошок – 15 г;
ванилин – щепотка;
коньяк – 1 ст.л.
Пропитка:
вода – 200 мл;
сахар – 100 г;
коньяк – 3 ст.л.
Глазурь:
шоколад тёмный (не менее 70% какао) – 135 г;
сливочное масло – 105 г.
Способ приготовления
Начнём приготовление с бисквита. 175 г просеянной муки и 38 г какао-порошка соединяем вместе. Сухую смесь ставим в сторону.
Какао обязательно просеиваем, чтобы избежать комочков.
В большую миску разбиваем 9 яиц, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать миксером до появления лёгкой пены.
Теперь понемногу, небольшими порциями, высыпаем 225 г сахара. Сахар добавляем постепенно, тщательно соединяя его с яичной массой.
Если высыпать весь сахар сразу, мы никогда не получим нужную пышность, и торт будет плотным. Поэтому для создания максимально стабильной и воздушной структуры бисквита взбиваем яйца с сахаром не менее 5 минут.
Яйца взбиты правильно, если след от венчика чёткий и быстро не растекается на поверхности.
Далее в 3 приёма добавляем сухую смесь в яичную массу. Чтобы сохранить воздушность используем лопатку, а не миксер.
Движениями снизу вверх, аккуратно, но уверенно, соединяем сухие ингредиенты со взбитыми яйцами. Как видите, масса осталась воздушной, но на этом тесто ещё не готово.
Растапливаем 60 г сливочного масла и добавляем к нему 30 мл горячей воды. Перемешиваем и тонкой струйкой, непрерывно помешивая, выливаем смесь в тесто.
Масло даёт бисквиту определённую влажность и делает его более приятным на вкус и текстуру, а горячая вода помогает ему «подружиться» с остальными ингредиентами, не повредив воздушность.
Вот теперь шоколадное тесто готово. Разливаем его в две формы диаметром 24 см.
Тесто либо взвешиваем, либо проверяем его высоту в форме при помощи деревянной шпажки. Таким образом коржи получатся одинаковые по высоте.
Отправляем первый бисквит выпекаться в предварительно нагретую до 180°С духовку на 30-35 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.
Готовность проверяем деревянной шпажкой. На выходе она должна быть сухой, без остатков теста. Ставим в духовку выпекаться второй бисквит.
Через 5-7 минут аккуратно отделяем корж от стенок формы и снимаем боковую панель. Перекладываем его на решётку и даём полностью остыть. Затем накрываем пактом или пищевой плёнкой, чтобы бисквит не подсыхал сверху.
Для приготовления крема в небольшую кастрюлю кладём 2 желтка и выливаем к ним 30 мл воды. Перемешиваем до однородного состояния, добавляем 105 г сгущённого молока комнатной температуры. Снова перемешиваем до однородности и ставим кастрюлю на плиту.
Варим смесь на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения.
Важно не перегреть смесь, иначе желток свернётся. Она должна стать похожа на густой заварной крем.
Снимаем кастрюлю с огня и перекладываем смесь в тарелку. Добавляем щепотку ванилина, 15 г какао-порошка и 1 ст.л. коньяка. Тщательно перемешиваем и оставляем шоколадную массу на столе. Она должна остыть до комнатной температуры.
Остывает шоколадная масса быстро, поэтому уже через 10 минут начинаем взбивать 300 г мягкого сливочного масла.
Оно должно быть талое, но в тоже время не растекаться. Идеальная температура – не выше 20°С. Это значит, что масло должно легко поддаваться нажатию, но не быть полностью жидким.
Взбиваем сливочное масло до пышности. Обычно это занимает 5 минут. Ориентируйтесь на консистенцию: масло должно посветлеть, стать воздушным и увеличиться в объёме.
Теперь понемногу добавляем шоколадный заварной крем, каждый раз хорошо соединяя его со взбитым маслом.
В итоге должен получиться невероятно ароматный масляно-шоколадный крем, однородной и гладкой консистенции. На некоторое время убираем его в холодильник и готовим пропитку.
В кастрюлю выливаем 200 мл воды, добавляем 100 г сахара и ставим на плиту. Постоянно помешивая, доводим сироп до кипения. Сахар должен полностью раствориться.
Остужаем сироп до комнатной температуры и добавляем в него 3 ст.л. коньяка. Перемешиваем и переливаем его в миску, чтобы удобнее было пропитывать бисквит.
Далее два бисквита разрезаем пополам. Получается 4 коржа. Текстура у коржей мелкопористая, мягкая, упругая и влажная.
Приступаем к сборке торта. На тарелку или подложку наносим немного крема, чтобы торт «приклеился» и не съезжал в сторону. Кладём первый корж и пропитываем его с помощью силиконовой кисти. Смазываем кремом и накрываем вторым коржом.
Пропитываем его и снова смазываем кремом. Кладём третий корж, пропитываем и смазываем кремом.
А вот четвёртый корж пропитываем на столе и кладём его пропитанной стороной на крем. Верх и бока торта обмазываем тонким слоем крема.
К бокам приклеиваем пергаментную бумагу, а верх накрываем пакетом или пищевой плёнкой. Ставим торт в холодильник на 2-3 часа, чтобы крем застыл. Можно оставить на ночь.
Осталось торт покрыть глазурью. Для её приготовления 135 г тёмного шоколада растапливаем на водяной бане. Добавляем к нему 105 г сливочного масла и перемешиваем до однородности и блеска.
Такая шоколадная глазурь быстро застывает, но не будет твёрдой и при нарезке крошиться.
Достаём торт из холодильника, снимаем плёнку и бумагу. Немного глазури отливаем в кондитерский мешок. Она нам понадобится для декора.
Полностью покрываем торт глазурью и сверху пишем название торта «Прага». Делаем шоколадный бортик и рисуем произвольные узоры. Ставим его в холодильник до полного застывания глазури.
Советский торт «Прага» готов. Попробуйте кусочек, и вы ощутите ту самую, неповторимую гармонию вкусов, которую мы так любим с детства.
Нежный, влажный шоколадный бисквит, насыщенный, бархатистый шоколадный крем и та самая, глянцевая шоколадная глазурь. Это вкус ностальгии, вкус праздника, вкус той самой, настоящей «Праги»!
Он одновременно и насыщенный, и лёгкий, тающий во рту и оставляющий долгое, приятное послевкусие. Это вкус, который ни с чем не спутаешь! Пробуйте, жду вас в комментариях! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
❗Нажми и смотри подробное видео приготовления 👇
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋