Недавно студентка Дарья прошла курс Динара Саитова «Французские соусы: от классики до интерпретаций». Мы взяли у нее интервью, и она охотно поделилась впечатлениями о своем первом знакомстве с профессиональной кулинарией.
Расскажи, как ты пришла на курс. Ты хотела научиться чему-то для себя или выбрала его для профессионального роста?
Да, я решила научиться чему-то новому для себя. Мне нравится готовить, нравится пробовать интересные рецепты. Мне хотелось повысить свой скилл и разнообразить меню, поэтому я выбрала профессиональный курс, причем именно по соусам. Ведь сложно придумать, что еще привносит больше разнообразия в кулинарию, чем соусы!
Ты раньше уже бывала на профессиональных курсах?
Нет, это был мой первый профессиональный курс. Я поначалу очень переживала, вдруг мне не хватит каких-то компетенций. Но оказалось, что курс, как и было заявлено на старте, хотя и ориентирован на профессионалов, также вполне подходит любителям. У нас в группе были профессиональные повара, и они потом делились, что эти соусы стали пользоваться большим спросом в их ресторанах. А любителям такой курс дает огромный спектр полезных навыков. То есть можно было прийти на курс вообще без профессиональной подготовки и получить при этом максимум.
А почему именно французские соусы?
Соусы — это действительно та база, которая позволяет тебе перешагнуть сразу несколько ступеней наверх. Ведь как только ты овладеваешь соусами, каждое твое блюдо становится абсолютно уникальным. Ты уже делаешь не просто картофельное пюре или что-нибудь в этом духе — ты уже делаешь настоящее ресторанное блюдо, потому что благодаря соусу самые простые ингредиенты приобретают утонченный вкус. Причем Динар старался подбирать именно те соусы, которые, с одной стороны, востребованы в ресторанах, а с другой — можно самим воспроизвести в домашних условиях. То есть программа курса была очень продуманной и учитывала интересы и профессионалов, и любителей.
Расскажи, как проходил курс
Курс продолжался три дня. Каждый день мы готовили разные соусы, а заодно — блюда, с которыми они подаются. Изучали примеры подачи. Готовили, допустим, соус, а к нему мясо или салат. То есть мы сразу сочетали эти соусы с подходящими блюдами, и это было очень здорово. Программа была очень насыщенной. Каждый день мы готовили около пяти позиций. При этом Динар уделял внимание буквально каждому, смотрел, как мы усваиваем знания, и подстраивался под наш темп. Динар в целом оставил самые лучшие впечатления: он делился своим опытом, старался дать гораздо больше, чем есть в программе, при этом не перенасыщал ее, а, наоборот, скорее расширял наш потенциал.
Как курс изменил твою кулинарную практику?
Очень заметно изменил! Я стала чаще готовить, и теперь всегда делаю разные заправки, соусы для гарниров, для мяса, для рыбы и так далее. В общем, моя кухня стала более высококлассной, более разнообразной — и все благодаря курсу.
Планируешь ли ты пройти еще какие-нибудь курсы в Novikov School?
Обязательно! Я бы с большим удовольствием прошла еще не один курс от Динара, он прекрасный шеф и отличный преподаватель, умеющий вдохновлять учеников. Конечно, мне интересны и другие курсы, ведь соусы — это только одна грань кулинарии, а их бесконечно много. Поэтому очень надеюсь, что в будущем смогу пройти в Novikov School еще не один кулинарный курс!