Этот рецепт основан на классической технике, которая гарантирует насыщенный вкус.
Грибной суп-пюре: изысканный и простой
Этот суп обладает глубоким вкусом , который подчеркивают сливки и свежая зелень. Его можно готовить из любых грибов: шампиньоны дадут нежный вкус, а лесные грибы (белые, подберезовики) — более насыщенный и ароматный.
Ингредиенты (на 4 порции):
Основное:
- Грибы свежие (шампиньоны или смесь лесных) — 500 г
- Лук репчатый — 1 крупная головка (около 150 г)
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Картофель — 2-3 средних клубня (около 300 г) — для кремовой текстуры
- Бульон (куриный или овощной) — 700-800 мл — Внимание! Бульон можно заменить водой, но с бульоном вкус будет в разы богаче.
- Сливки 10-20% — 150-200 мл
- Сливочное масло — 2-3 ст. ложки
- Оливковое или растительное масло — 1-2 ст. ложки
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Для аромата (на выбор):
* Свежий тимьян — 2-3 веточки (или ½ ч.л. сушеного)
* Лавровый лист — 1 шт.
* Сушеные белые грибы (опционально, для усиления вкуса) — 10-15 г
Для подачи:
* Свежая зелень (петрушка, укроп, зеленый лук)
* Гренки или сухарики
* Сливки или йогурт для украшения
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Подготовка ингредиентов (15 минут)
1. Грибы:Тщательно очистите грибы. Шампиньоны можно просто протереть влажной тканью. Крупные грибы нарежьте пластинками или кубиками, мелкие можно оставить целыми. Совет: Если используете сушеные белые грибы, залейте их 100 мл горячей воды и оставьте на 20-30 минут. Затем отожмите, а полученный настой процедите и используйте как часть бульона — это придаст супу невероятный аромат.
2. Овощи: Лук мелко нарежьте кубиком. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите. Картофель очистите и нарежьте некрупными кубиками (так он сварится быстрее).
Шаг 2: Обжаривание лука и грибов (10-12 минут)
1. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло вместе с растительным (оно не даст маслу подгореть).
2. На среднем огне обжарьте лук до мягкости и прозрачности (5-7 минут), добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту, пока не появится аромат.
3. Увеличьте огонь до среднего-высокого, высыпьте в кастрюлю грибы. Не солите сразу! Соль выделит из грибов сок, и они будут тушиться, а не жариться. Обжаривайте грибы, помешивая, 7-10 минут, пока они не подрумянятся, не уменьшатся в объеме и вся выделившаяся влага не выпарится. В процессе жарки грибы приобретут золотистый оттенок и глубокий вкус.
Шаг 3: Варка супа (15-20 минут)
1. Добавьте к грибам нарезанный картофель и перемешайте.
2. Влейте горячий бульон (и настой от сушеных грибов, если используете). Доведите до кипения.
3. Добавьте тимьян и лавровый лист.
4. Уменьшите огонь до среднего, частично накройте крышкой и варите 15-20 минут, пока картофель полностью не разварится и не станет мягким.
5. Достаньте и выбросьте веточки тимьяна и лавровый лист.
Шаг 4: Пюрирование (5 минут)
1. Снимите кастрюлю с огня. Дайте супу немного остыть (5-7 минут).
2. Используя погружной блендер, тщательно измельчите суп до однородной кремовой текстуры. Будьте осторожны: суп горячий, при взбивании он может брызгать.
3. Альтернатива: Если у вас нет погружного блендера, можно переливать суп небольшими порциями в стационарный блендер. Внимание! Никогда не заполняйте блендер более чем на половину и прижимайте крышку полотенцем, так как горячий пар может сорвать ее.
Шаг 5: Завершающий штрих и подача
1. Верните суп-пюре на очень слабый огонь (не давайте ему кипеть!).
2. Влейте сливки комнатной температуры, постоянно помешивая. Прогрейте суп в течение 2-3 минут, но не доводите до кипения, иначе сливки могут свернуться.
3. Вкусовая коррекция: Только сейчас посолите и поперчите суп по вкусу. Попробуйте и решите, нужно ли еще чего-то добавить.
4. Подача: Разлейте горячий суп по тарелкам. Украсьте веточкой петрушки, каплей сливок или йогурта (можно сделать узор шпажкой), посыпьте свежемолотым перцем и подавайте с хрустящими гренками.
Важные советы и варианты:
Запеченные грибы: Для еще более интенсивного вкуса часть грибов (около 100 г) можно выложить на противень и запечь в духовке при 200°C до золотистого цвета, а затем использовать для украшения при подаче.
Диетическая версия: Сливки можно заменить кокосовым молоком (получится интересный вкусовой акцент) или просто не добавлять их, текстура будет чуть менее нежной, но все равно вкусной.
Без картофеля: Для более низкоуглеводной версии картофель можно заменить на половинку средней цветной капусты. Вкус будет другим, но тоже очень вкусным.
Хранение: Суп хранится в холодильнике 2-3 дня. При разогреве снова не давайте ему сильно кипеть.
Приятного аппетита! Этот суп — настоящее объятие в тарелке, особенно в холодный день.