Аромат яблочного пирога, щедро сдобренного корицей, — это запах домашнего уюта, детства и беззаботности. Но для людей с диабетом 2 типа традиционная выпечка часто оказывается под запретом из-за высокого содержания сахара и белой муки. Это вовсе не значит, что от любимого лакомства приходится отказываться. Главное — найти правильный подход к рецептуре.
Современная кулинария предлагает массу альтернатив, которые позволяют насладиться вкусом классического десерта без скачков уровня глюкозы в крови. Секрет успеха кроется в трех китах:
1. Мука. Вместо пшеничной муки высшего сорта используем цельнозерновую, овсяную, миндальную или нутовую. Они богаты клетчаткой, которая замедляет всасывание углеводов.
2. Сахар. Классический сахар заменяем на натуральные подсластители, не влияющие на гликемический индекс: стевию, эритрит (эритритол) или сукралозу.
3. Начинка. Выбираем правильные яблоки (кисло-сладкие сорта типа «Гренни Смит», «Семеренко») и не переусердствуем с количеством.
Предлагаем вам два совершенно разных, но одинаково вкусных и безопасных рецепта яблочного пирога.
Рецепт 1: Классический рассыпчатый пирог с яблоками и корицей
Этот рецепт — адаптация знаменитого «Шарлотка». Пирог получается нежным, воздушным и очень ароматным.
Ингредиенты:
* Яблоки — 3-4 средних (кисло-сладких)
* Яйца — 3 шт.
* Овсяные хлопья мелкого помола (или уже готовая овсяная мука) — 100 г
* Миндальная мука — 50 г (дает влажность и насыщенный вкус)
* Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
* Натуральный подсластитель (стевия в порошке, эквивалентный 100 г сахара, или 100 г эритритола) — по вкусу
* Корица — 1-2 ч. л. (по желанию)
* Щепотка соли
* Сливочное или кокосовое масло — для смазывания формы
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180°C. Форму для выпечки (примерно 20 см в диаметре) смажьте маслом.
2. Яблоки помойте, очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими дольками. Можно слегка присыпать их корицей.
3. В глубокой миске взбейте яйца с щепоткой соли и подсластителем до светлой пышной пены. Это ключевой момент для пышности пирога!
4. Аккуратно вмешайте в яичную смесь просеянную овсяную и миндальную муку, смешанную с разрыхлителем. Делайте это лопаткой движениями снизу-вверх, чтобы не потерять воздушность.
5. Добавьте в тесто большую часть яблочных долек, аккуратно перемешайте.
6. Выложите тесто в подготовленную форму. Сверху красиво разложите оставшиеся яблоки, слегка «утопив» их в тесте.
7. Выпекайте 30-40 минут до золотисто-коричневой корочки. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
8. Дайте пирогу полностью остыть в форме. Это сделает его текстуру более плотной и удобной для нарезки.
Почему это полезно: Овсяная и миндальная мука — отличные источники клетчатки и полезных жиров. Такой пирог имеет низкий гликемический индекс и не вызывает резких подъемов сахара в крови.
Указание КБЖУ (калорийности, белков, жиров и углеводов) — очень важный момент для диабетиков, помогающий контролировать рацион.
Важное примечание: Указанные значения являются ориентировочными и могут незначительно меняться в зависимости от конкретных марок продуктов, размера яиц, яблок и точности взвешивания. Расчет приведен для всего пирога с последующим делением на порции.
* Форма для выпекания диаметром 20-22 см.
* Выход: 8 порций.
Расчет КБЖУ для всего пирога (приблизительно):
* Калорийность: ~ 1250 ккал
* Белки: ~ 55 г
* Жиры: ~ 75 г
* Углеводы (общие): ~ 95 г
* Пищевые волокна (клетчатка): ~ 25 г
* Углеводы (усвояемые, "чистые"): ~ 70 г
КБЖУ на 1 порцию (1/8 часть пирога):
* Калорийность: ~ 156 ккал
* Белки: ~ 7 г
* Жиры: ~ 9 г
* Углеводы (общие): ~ 12 г
* Пищевые волокна (клетчатка): ~ 3 г
* Углеводы (усвояемые, "чистые"): ~ 9 г
Комментарий: Углеводы в этом пироге преимущественно "медленные" благодаря овсяной и миндальной муке, а также клетчатке из яблок. Это минимизирует скачок сахара в крови. Подсластитель (эритрит/стевия) не учитывался в расчете углеводов и калорий, так как их гликемический индекс равен нулю.
Рецепт 2 – в следующей статье: