Сегодня у меня в меню супа для прохладного дня, которые не требуют баснословных сумм, зато дарят тепло и уют.
1. Чечевичный суп «Быстро и вкусно»
Этот суп главный антикризисный менеджер осени. Дёшево, сердито (в смысле, очень вкусно) и без лишних претензий. Чечевица быстро разваривается, создавая кремовую, бархатистую текстуру.
Берем:
- Красная чечевица - 250 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Картофель – 1-2 шт.
- Чеснок - 2 зубчика
- Томатная паста - 1 ст. л.
- Растительное масло – 1-2 ст. л.
- Копчёная паприка - 1 ч. л.
- Лавровый лист - 1 шт.
- Вода или овощной бульон около литра
- Соль, перец чёрный молотый по вкусу
- Уксус 9% - 1 ч. л.
- Свежая петрушка для подачи
Делаем:
1. Промойте чечевицу в холодной воде до прозрачной воды. Отложите. Лук мелко нарезать, морковь натереть или нарезать мелко, картофель порезать кубиками, чеснок пропустить через пресс.
2. В кастрюле, в которой будем варить суп, разогреваем масло. Отправляем туда лук и жарим до прозрачности 3-4 минуты. Добавляем морковь, продолжаем жарить ещё минут 5. Теперь очередь чеснока и копчёной паприки. Всыпаем их к овощам и активно помешиваем 30-40 секунд, пока кухню не заполнит божественный аромат.
Добавляем томатную пасту, хорошенько размешиваем с овощами и прогреваем ещё 1-2 минуты.
3. Закладываем в кастрюлю промытую чечевицу и картофель. Заливаем всё водой или бульоном, добавляем лавровый лист. Доводим до кипения, убавляем огонь до среднего и варим без крышки 15-20 минут, пока чечевица не разварится, а картофель не станет мягким.
4. В самом конце добавляем уксус, солим и перчим по вкусу. Накрываем крышкой и даём настояться 10 минут.
Разливаем по тарелкам, щедро посыпаем рубленой петрушкой. По желанию можно добавить ложку сметаны.
2. Сытный суп с фасолью и свиными рёбрышками
Этот суп наваристый, насыщенный, с нежнейшим мясом, которое само отваливается от кости. Он требует чуть больше времени, но поверьте, он того стоит.
Берем:
- Свиные рёбрышки (порционные) - 500-600 г
- Фасоль белая - 1 стакан сухой
- Картофель - 3-4 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 1-2 шт.
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Лавровый лист - 1-2 шт., перец горошком - 4-5 шт., соль, чёрный молотый перец
- Растительное масло для жарки
- Зелень (петрушка, кинза) пучок для подачи
Делаем:
1. Фасоль нужно замочить на ночь в холодной воде.
2. Рёбрышки обжариваем на сковороде в разогретом масле со всех сторон до румяной корочки. Перекладываем их в кастрюлю, заливаем 1,5-2 литрами горячей воды. Доводим до кипения, аккуратно снимаем шумовкой пену. Убавляем огонь и варим под крышкой около 1 часа. За 30 минут до готовности добавляем фасоль.
3. Достаём мясо из бульона, отделяем от костей (оно должно уже само отходить) и возвращаем мясо обратно. Забрасываем в бульон, нарезанный кубиками картофель. Варим 15 минут.
4. Пока варится картофель, мелко режим лук, морковь трем на терке и обжариваем их на сковороде на растительном масле. В конце добавляем пропущенный через пресс чеснок.
5. Отправляем зажарку в суп. Кладём лавровый лист, перец горошком, солим и перчим по вкусу. Варим всё вместе ещё 5-7 минут и выключаем.
Накрываем суп крышкой и даём ему настояться минимум 10 минут. Подаём, обильно посыпав свежей зеленью.
3. Классический куриный суп с вермишелью
Этот суп — наше всё, прямо как Пушкин. Детство, забота мамы, первое средство от простуды и просто быстрый способ сделать хорошо и себе, и желудку. Он лёгкий, ароматный и невероятно простой.
Берем:
- Курица (голени, крылья, бедра) - 500-700 г
- Вода - 2,5-3 л
- Картофель - 3-4 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Вермишель «паутинка» или любая мелкая - 50-70 г (горсть)
- Растительное масло для жарки
- Лавровый лист - 1-2 шт.
- Соль, перец по вкусу
- Свежий укроп для подачи
Делаем:
1. Курицу кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой. Ставим на средний огонь. После закипания аккуратно снимаем пену. Убавляем огонь до минимума, варим под крышкой 30-40 минут. За 10 минут до готовности солим, добавляем перец горошком и лавровый лист.
2. Достаём мясо из бульона, даём остыть и разбираем на кусочки, удаляя кости и кожу.
3. Возвращаем кастрюлю с бульоном на огонь. Как закипит, закладываем нарезанный картофель.
4. Пока картофель варится, режим лук, а морковь натираем на терке. На сковороде пассеруем лук до прозрачности, добавляем морковь и жарим до мягкости.
5. Отправляем зажарку и кусочки курицы обратно в бульон. Даём покипеть 5 минут. Теперь засыпаем вермишель, и выключаем огонь. Вермишель сама дойдёт до нужной кондиции. Просто дайте её постоять хотя бы минут пять-десять.
Подавайте суп, посыпав измельченным укропом или другой любимой зеленью. Просто, как всё гениальное.
Вот такие супчики у нас получились. Выбирайте на свой вкус и настроение!
Приятного аппетита!