Музей в чемодане
Маслобойка (пахталка) на Руси — приспособление для изготовления сливочного масла из слегка скисшего молока, сливок или сметаны путём сбивания. Лучшие сорта масла получали из свежих сливок, а так называемое кухонное масло - из сметаны или кислого снятого молока.
В русском быту маслобойки появились, вероятно, с середины XIX века. В более раннее время масло сбивали в кринках.
Применение и история:
Самый древний тип маслобойки — высокая долблёная кадка, в которой масло сбивали палкой с насаженным на конце деревянным кружком, быстро перемещая её вверх-вниз.
Для приготовления сливочного масла в небольшом количестве сбивали мутовкой сметану в глиняной кринке. Для получения большего количества масла сбивание производили в деревянной маслобойке – сбойке – высоком цилиндрическом деревянном сосуде с крышкой и небольшим отверстием, куда вставлялся стержень поршня.
В энциклопедическом словаре российской жизни и истории Беловинского Л. В. маслобойка – это приспособление для сбивания коровьего масла. Представляла собой узкий высокий сосуд из клёпок, плотно закрытый крышкой; в отверстие в центре крышки пропускалась мутовка, которой и пахтали, сбивали, сколачивали налитые в маслобойку сметану или сливки, желательно топлёные в русской печи. Жировые вещества сбивались в комки, плававшие в жидком пахтанье, пахте, сколотине. Как выяснил В. И. Даль в русском языке слово «пахтать» означало сбивать, сбалтывать, бить жидкость, встряхивая самый сосуд или мутовкою.
Маслобойки были в высоту 40-80 сантиметров, диаметром 16-20 сантиметров. На Руси считалось, что самое вкусное масло получается в деревянном бочонке из липы.
Маслобойка ручная.
Конец XIX - начало XX вв.
Со временем распространились более совершенные маслобойки:
- в виде долблёного или собранного из дощечек горизонтального цилиндра;
- в виде прямоугольного ящика, внутри которого вращалась ось с четырьмя лопастями. В них масло сбивали, вращая рукоять.
Они были горизонтально расположенные, с ударным (вращательным) механизмом внутри. Были они самых разнообразных форм: шестигранные, цилиндрические, квадратные, полусферические.
Первые маслобойки были напольными, со временем стали использоваться настольные. Конструкции этих предметов обихода были самыми разнообразными, и, сделанная однажды маслобойка, передавалась из поколения в поколение. Маслобойка (пахталка) была предметом особой гордости, потому что говорила о достатке в доме, о сытости. Не зря о хорошем хозяине говорили: у него борода масляная
При раскопках Великого Новгорода маслобойки бондарной работы были обнаружены в слоях XI–XIV веков.
Доением коров и переработкой молочных продуктов всегда занимались женщины. Масло сбивали чаще весной и летом, когда удои были более обильны. Для получения масла молоко отстаивали в горшках, затем ложкой снимали сливки или сметану (если молоко скисало) и перекладывали их в маслобойку.
Цилиндрическая основа, изготовленная в бондарной технике, ножки у основания, крышка, прямоугольная рама и ручка – вот и все детали маслобойки. Однако, этот просто устроенный агрегат позволил хозяйкам в разы облегчить свою работу в отличие от взбивания сливок толкушками, ложками и прочей кухонной утварью. На Руси считалось, что самое вкусное масло получается в бочонке из липы. Хозяйки экспериментировали с взбиваемой основой, сквашивали её, добиваясь разной степени «солености» масла.
Пахтать масло обычно поручали детям и подросткам: несложная работа, не требующая большой физической силы и специальных навыков, но отнимающая у хозяек много времени.
При сбивании сливок происходит отделение молочного жира. Мембраны, которые окружают жир, разрушаются, образуя кусочки масла. В маслобойке кусочки слипаются друг с другом и образуют более крупные куски. При последующем сбивании масло становится всё более плотным, а воздушные пузырьки удаляются. В результате масло отделяется от остальной жидкости. Полученное масло промывали холодной водой.
- Оставшуюся после отделения масла жидкость – пахту употребляли в пищу, ставили на ней тесто, поили телят.
- Из пахты пекли и смазывали блины, хлеб или стряпали пироги.
- В народной кухне сливочное масло использовалось в жидких блюдах, им сдабривали кашу, картофель.
- В летнее время, чтобы масло не портилось, его перетапливали в рыльниках. Растопленное масло сливалось и охлаждалось до твердения.
Рыльник - Это глиняный сосуд с широким горлом, круглым в сечении туловом, слегка суживающимся к донцу. В верхней части тулова есть короткий носик – «рыльце» или маленькое отверстие для сливания пахты и растопленного масла. Рыльник похож на умывальник, но в умывальнике обычно мастера делали два носика, чтобы пользоваться им можно было вдвоем.
Потребление масла зависело от имущественного положения семьи. Из всех молочных продуктов, приготовляемых для личного потребления, только топленое масло шло преимущественно на продажу и в крестьянском хозяйстве служило одним из источников получения денег для личных нужд.
Маслобойки были деревянные, железные и жестяные. Деревянные легче удерживают температуру налитого в них молока или сливок и не требуют приспособления особых предохранительных кожухов, какие устраиваются в железных.
По устройству маслобойки разделяют на неподвижные и вращающиеся (или качающиеся). Одним из важных условий эффективности маслобоек является наименьшая затрата сил на производство продукции (масла). Вращающиеся и качающиеся маслобойки отличаются от неподвижных тем, что приведение в движение сбиваемого материала (сливок) достигается вращением и качанием самого аппарата. Такие маслобойки имеют преимущество (особенно для небольших хозяйств), что в них можно сбивать минимальные количества сливок. Ведь известно, что выделение масла достигается лучше, когда в маслобойке немного содержимого. Кроме того, работа не требует большого расхода силы. Недостатки же таких маслобоек в затруднительности очистки вследствие малого отверстия и проветривания их.
По устройству ударного механизма маслобойки разделяют на толкачные, т. е. снабженные толкачом, двигающимся вверх и вниз, или ударные, которые имеют особый вращающийся механизм, расположенный на вертикальной или горизонтальной оси. Ударные маслобойки представляют собой полусферический цилиндр с «воротцами», выполненный из нешироких деревянных клёпок, стянутых ободами. Верхняя часть закрывается крышкой. С торца маслобойки снабжены вращающейся ручкой с колесом, которые приводят в движение расположенные внутри тулова деревянные лопасти для сбивания масляной массы.
Упоминание в народном фольклоре:
Считалось, что недоброжелательный взгляд может испортить ценный продукт, поэтому хозяйки занимались изготовлением масла рано утром и подальше от чужих глаз.
Некоторые русские поговорки про масло:
- «Вари не вари, а всё масло наверху» — что ни делай, правда выйдет наружу.
- «Масло с водой не смешаешь» — несовместимые по своей сути вещи.
- «Как сыр в масле» — о сытой, безбедной жизни.
- «Масло само не родится».
- «Пошла по масло, а в печи погасло».
- «Где блины, там и мы; где с маслом каша, там и место наше».
- «Гречневая каша сама себя хвалит: я-де с маслом хороша».
- «Первый блин, да и тот комом, а второй с маслом, а третий с квасом».
- «С маслом да со сметаной бабушкин лапоть съешь».
- «Огонь маслом заливать — лишь огня прибавлять».
- «Огонь маслом не тушат».
Благодарю за внимание!