Этот рецепт со мной уже долгие – долгие годы и, что самое удивительное, я прекрасно помню, что в мою тетрадь он попал из замечательной книжки Иды Сави «Булочки, пироги, пирожные». Приготовила один раз на пробу и заболела ))) Тонкий слой очень вкусного, нежного, легкого, почти воздушного теста, море ягодной начинки и штрейзельная корочка сверху… Вкуснотень да и только! ))) и готовится проще простого. Попробуйте!
Для теста:
350 г муки
1,5 ч. ложки сухих дрожжей
1 яйцо
250 г молока
60 г сливочного масла
60 г сахара
1/3 ч. ложки соли
400–600 г ягод
2 ст. ложки тертых сухарей
Для штрейзеля:
60 г муки
2 ст. ложки сахара
40 г сливочного масла
0,5 ч. ложки корицы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для опары в теплое молоко всыпьте сухие дрожжи, дайте постоять 3-5 минут, чтобы дрожжи напитались влагой и лучше перешли в раствор, а затем размешайте до полного растворения.
Всыпьте примерно половину всей необходимой по рецепту муки, чтобы получилось тесто примерно как на оладьи: не густое – не жидкое, уже не стекающее, а лениво сползающее с ложки.
Опару накройте и оставьте в тепле на 3-4 часа или до начала опадания середины.
В оставшуюся муку добавьте соль, сахар, размешайте. Яйцо взболтайте вилочкой в однородную массу.
Муку с солью – сахаром и яйцо добавьте в подошедшую опару и замесите очень мягкое тесто.
Замешанное тесто помесите 1-2 минуты и вмешайте размягченное сливочное масло. Вмешивайте масло малыми порциями, каждую последующую порцию после того как вмешана предыдущая. В результате у вас должно получиться очень – очень мягкое, подвижное полужидкое тесто.
Выложите тесто на сухой (без муки) стол и хорошенько вымесите. Поскольку тесто очень мягкое, его удобнее всего месить по французской технологии: подхватить двумя руками – максимально вытянуть – сложить – перевернуть – затем опять подхватить – вытянуть … и т.д. в том же порядке минут 7-10.
Вот такое тесто у меня вышло в итоге.
Смажьте противень растительным маслом.
Выложите тесто и аккуратно разомните в однородный по толщине пласт в соответствии с размерами противня.
Накройте слегка смазанной растительным масло пленкой и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Для штрейзеля смешайте муку с сахаром и корицей, добавьте нарубленное холодное масло и всё разотрите в крошку.
Подошедшее тесто просыпьте тертыми сухарями.
Выложите ягоды.
При желании сверху ягоды можно дополнительно посыпать сахаром.
Посыпьте пирог штрейзельной крошкой.
Выпекайте в разогретой до 200°С духовке до готовности (20-30 минут).