Нежные, пышные и румяные — ровно те самые «американские» панкейки, которые хочется полить сиропом и съесть горячими.
Всё просто: правильные пропорции, минимум движений и чуть терпения.
Ингредиенты (на 10–12 панкейков по 10–12 см)
- Пшеничная мука — 250 г (≈ 2 стакана по 250 мл, без горки)
- Сахар — 30–40 г (2–3 ст. л.)
- Разрыхлитель — 10 г (1 ч. л. с горкой)
- Соль — ½ ч. л.
- Яйца (крупные) — 2 шт.
- Молоко (комнатной температуры) — 320 мл (≈ 1⅓ стакана)
- Топлёное/растопленное сливочное масло — 45 г (≈ 3 ст. л.) + немного для сковороды
Примечание: температура продуктов важна — холодное молоко «охладит» тесто и панкейки будут хуже подниматься.
Пошаговый процесс
В миске соедините муку, сахар, разрыхлитель и соль. Перемешайте венчиком, чтобы разрыхлитель распределился равномерно.
В другой миске взбейте яйца, добавьте молоко и растопленное (не горячее) масло. Перемешайте до однородности.
Влейте жидкую смесь к сухой и перемешайте 10–12 движениями лопаткой. Тесто должно остаться с небольшими комочками — это нормально и даже правильно.
Оставьте на 10 минут при комнатной температуре. За это время клейковина «расслабится», а разрыхлитель начнёт работать — панкейки станут пышнее.
Готовьте на среднем огоне.
Выкладывайте по ¼ стакана (≈60 мл) на один панкейк. Готовьте 2–3 минуты, пока по поверхности не пойдут пузыри, а края не станут матовыми. Переверните и жарьте ещё 1–2 минуты до золотистой корочки.
Готовые складывайте стопкой и держите тёплыми (можно в духовке при 90–100 °C) до подачи.
Советы, чтобы всё получилось с первого раза
- Не перемешивайте долго. Лёгкие комочки — залог пышности. Перемешали и остановились.
- Толщина теста как густая сметана. Слишком густо — добавьте 1–2 ст. л. молока; жидко — подсыпьте 1–2 ст. л. муки.
- Огонь — средний. Сильный даст румянец снаружи и сочность внутри.
- Первый — пробный. По нему настраиваем температуру и толщину.
- Не прижимайте лопаткой. Иначе выпустите воздух и потеряете пышность.
- Хранение/разогрев. Остатки — в контейнер на 2 дня в холодильник; разогрев в тостере/на сухой сковороде.
Готово! 🥞 Панкейки — блюдо благодарное: прощает маленькие ошибки и всегда радует результатом. Ставьте чай, зовите домашних — и наслаждайтесь тёплой, пушистой стопкой панкейков прямо сейчас.
Приятного аппетита!
Поделитесь в комментариях как вам результат?
Ставьте лайк, если понравился рецепт и подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации