Что такое Chef’s Camp
Chef’s Camp — это ежегодный гастропроект загородного клуба We Lodge и Афиши Рестораны. Несколько дней подряд именитые шефы собираются на Медном озере в Ленинградской области, чтобы готовить на открытом огне, экспериментировать с локальными продуктами и обмениваться опытом.
В этом году (с 31 августа по 5 сентября) в кэмпе участвовали шесть известных шефов из разных регионов России: Никанор Виейра, Мирко Дзаго, Давид Эммерле, Николай Бобров, Дмитрий Решетников и Дмитрий Голенин. Программу модерировал Антон Нечипоренко — амбассадор премии Wheretoeat.
Как это устроено
Идея кэмпа — погрузить шефов и гостей в настоящую гастрономическую экспедицию. Тут не только ужины: участники знакомятся с фермерами и создателями авторской керамики (Gonchar Dining, Essence+Ceramica), исследуют остров в поисках редких ингредиентов, ходят на грибную охоту вместе с коллегами, пробуют локальные продукты.
Каждый вечер в We Lodge проходят ужины из пяти курсов, где шефы готовят в парах. Атмосфера — одновременно камерная, дачная и при этом на уровне лучших ресторанов.
Ужин 2 сентября: Мирко Дзаго и Давид Эммерле
Я попала именно на этот вечер. Дуэт шефов выглядел интригующе: Мирко Дзаго (бренд-шеф ресторанов Onest, «Аист», Bro&n и других, «Шеф-легенда» по версии премии «Завтрак Шефа 2023») и Давид Эммерле (шеф Grand Cru, обладатель звезды Michelin 2022). Два разных темперамента и стилистики кухни, но — одно настроение: праздник вкуса.
Меню ужина
Первый курс — лёгкий и летний: охлажденный рататуй, салат из зелёных овощей с фермерским козьим сыром.
Помимо этого первый курс сопровождается нежнейшим Карпаччо из томатов со свежим козьим сыром.
Второй курс — суп из форели: насыщенный, но при этом свежий, будто вдох глубокого лесного утра.
Третий курс — паста с креветками и фисташками. Порция, от которой не хочется отказываться ни в ресторане, ни в лесу.
Четвертый курс — цесарка и курица в красном вине (вариация на тему coq au vin), плюс обжаренные лесные грибы и овощи конфи. Именно здесь особенно чувствовалась та самая дикая часть кэмпа: грибы, собранные прямо в ближайшем лесу.
Пятый курс — запечённый инжир с соусом из диких ягод и мороженым-пломбиром с тимьяном. Финал был из серии и сладко, и ароматно, и совсем не приторно.
Вина к сету подбирала команда проекта Большое Русское Вино совместно с Simple, и это был идеальный дуэт к каждому курсу.
Атмосфера
Главный эффект Chef’s Camp в том, что ты сидишь вроде бы в загородном клубе, с видом на озеро, а чувствуешь себя на ужине мирового уровня. Всё готовится прямо здесь, на огне, из продуктов, собранных и найденных буквально за день. Получается необычное сочетание — домашний уют и высокая кухня.
Ужин Мирко Дзаго и Давида Эммерле стал гастрономическим миксом локальных продуктов и большого профессионального опыта. Это был вечер, где в одном сет-меню встретились лесные грибы, паста с креветками, цесарка в красном вине и запечённый инжир. Нет смысла скрывать — было роскошно.
Chef’s Camp — это про вкус, живое общение и ту самую атмосферу, ради которой люди и едут за город.
Ходить по ресторанам — моя работа. Подписывайтесь на мои соц сети, чтобы не пропустить эксклюзивные и свежие обзоры, события и секреты гастрономической жизни: