Русская кухня получит официальный статус — Министерство промышленности и торговли РФ разрабатывает первый в истории единый стандарт национальной гастрономии. В него войдут не менее 250 блюд, от классических щей и блинов до редких деликатесов вроде визиги, говяжьего рубца и чинёных гусей. Об этом сообщили в пресс-центре ведомства.
Цель проекта — не просто составить список, а восстановить утраченную идентичность. По данным Минпромторга, за последние 30 лет русская кухня практически исчезла из ресторанного ландшафта страны. Более 99% заведений общественного питания позиционируют себя как кафе с итальянской, японской или «европейской» кухней, а национальные блюда редко выходят за пределы фольклорных фестивалей и деревенских столовых.
«За три десятилетия кухни других государств фактически заменили русскую кухню в экономике Российской Федерации», — заявили в пресс-службе Минпромторга. Теперь государство намерено это изменить.
Работу ведёт специальная рабочая группа, в которую вошли историки питания, шеф-повара, рестораторы и представители отраслевых ассоциаций. Среди ключевых участников — президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров и Михаил Гончаров, представитель комитета ресторанного бизнеса «Деловой России».
Эксперты не просто формируют список, а восстанавливают рецептуру, уточняют происхождение продуктов, исторические корни и даже правильное написание названий. Например, «чинёный гусь» — это не просто фаршированная птица, а сложное блюдо с многослойной начинкой по старинным канонам. Визига — деликатес из хрящей осетровых рыб — возвращается из кулинарного забвения.
Стандарт будет разработан по международным правилам ISO, что позволит в будущем сертифицировать заведения, готовящие блюда по аутентичным технологиям. Это может стать основой для туристической привлекательности и экспортного потенциала — «настоящая русская кухня» как бренд.
Первый этап завершится 1 октября 2025 года, а презентация ключевых блюд состоится на Всероссийском фестивале русской кухни — его Минпромторг предлагает провести 4 ноября, в День народного единства. На фестивале покажут от 30 до 40 отобранных блюд из будущего стандарта.