В Воронеже создали хлебопекарную закваску на основе томатной сыворотки

В Воронеже создали хлебопекарную закваску на основе томатной сыворотки

Ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий разработали технологию использования томатной сыворотки в хлебопечении. Как сообщили в пресс-службе вуза, она может служить биостимулятором дрожжей и молочнокислых бактерий благодаря содержанию сбраживаемых сахаров, витаминов группы В и большого набора минералов.

Томатная сыворотка образуется при производстве пасты, кетчупа или соусов и обычно считается отходом. ВГУИТ доказал, что этот продукт богат биологически активными веществами и полифенолами, концентрация которых сопоставима с белым вином. Кроме того, сыворотка содержит мало натрия, но много калия, что делает ее перспективным ингредиентом для функциональных продуктов.

Исследование проводилось под руководством профессора Ирины Жарковой при поддержке Российского научного фонда. По словам ученого, «фитохимический состав томатной сыворотки указывает на ее потенциал для производства пищевых продуктов, в том числе способствующих укреплению здоровья сердечно-сосудистой системы».

На основе разработки уже создана пшеничная закваска для хлебопекарного производства. В университете рассчитывают, что в будущем это поможет сформировать рынок томатной сыворотки как полноценного пищевого ингредиента.

@ОХлебе - медиа OHLEBE.ru