Зачем в закваску добавляют мёд? #кучерявыесоветы Мёд — удивительный продукт! Ни для кого не секрет, что он невероятно биологически активен и в нем сотни активных ингредиентов. Большая доля - это конечно фруктоза и глюкоза. Эти природные сахара - ускоритель и прекрасная подкормка для микроорганизмов наших заквасок. Но не стоит забывать, что мёд - эдакий самозаконсервированный резервуар природной микрофлоры! Её там очень много! в том числе молочнокислых бактерий. Поэтому осторожнее с мёдом, ваша закваска (если она склонна к накоплению кислоты) станет от мёда еще кислее! Добавление же небольшого количества мёда на начальном этапе служит катализатором брожения, помогая быстрее добиться нужной активности и силы закваски.
Зачем в закваску добавляют мёд? #кучерявыесоветы
Мёд — удивительный продукт! Ни для кого не секрет, что он невероятно биологически активен и в нем сотни активных ингредиентов.
Большая доля - это конечно фруктоза и глюкоза. Эти природные сахара - ускоритель и
прекрасная подкормка для микроорганизмов наших заквасок. Но не стоит забывать, что мёд - эдакий самозаконсервированный резервуар природной микрофлоры! Её там очень много! в том числе молочнокислых бактерий. Поэтому осторожнее с мёдом, ваша закваска (если она склонна к накоплению кислоты) станет от мёда еще кислее!
Добавление же небольшого количества мёда на начальном этапе служит катализатором брожения, помогая быстрее добиться нужной активности и
силы закваски.
