Сентябрь — золотая пора для тех, кто заранее думает о укреплении иммунитета в холодный сезон. Лесные опушки и садовые участки щедро отдают свои последние дары, среди которых особое место занимают ягоды. Они настоящие чемпионы по содержанию витаминов, антиоксидантов и микроэлементов. Правильно заготовленные, они станут надежным щитом от авитаминоза и источником летнего вкуса среди зимних метелей.
В первую очередь стоит обратить внимание на бруснику. Эта ярко-красная ягода созревает как раз к началу осени. Ее горьковато-кислый вкус свидетельствует о высоком содержании бензойной кислоты — природного консерванта. Именно благодаря ему брусника так хорошо хранится практически в свежем виде. Ее достаточно просто перетереть с сахаром или даже просто залить холодной водой и убрать в прохладное место. Такая заготовка без труда простоит до весны, сохраняя все витамины группы В, витамин С и ценные органические кислоты.
Не отстает от своей вечнозеленой родственницы и клюква. Сбор этой ягоды часто растягивается до первого снега. Клюква — рекордсмен по содержанию витамина С и антиоксидантов. Ее способность бороться с воспалениями и укреплять сосуды особенно ценна в сезон простуд. Чтобы сохранить всю ее пользу, ягоды можно заморозить. Современная шоковая заморозка при очень низких температурах позволяет свести к минимуму потери питательных веществ. Рассыпьте сухие чистые ягоды на поддоне в один слой, заморозьте, а затем пересыпьте в контейнеры или пакеты. Так вы получите рассыпчатую заготовку, из которой легко взять нужную порцию.
Облепиха, созревающая в сентябре, — это настоящий витаминный взрыв. В ее оранжевых ягодах содержится уникальный комплекс жирораствоимых витаминов А и Е, а также большое количество витамина С. Проблема в том, что при тепловой обработке многие из этих веществ разрушаются. Оптимальный способ заготовки — перетереть свежую ягоду с сахаром в пропорции один к одному и хранить в стерильных банках в холодильнике. Еще один щадящий метод — приготовление сырого джема. Ягоды измельчают блендером и смешивают с сахаром, дают настояться до его полного растворения и только потом раскладывают по банкам.
Шиповник завершает сентябрьский ягодный марафон. Его ценность — в колоссальном количестве аскорбиновой кислоты. Для ее сохранения плоды лучше всего сушить. Правильная сушка подразумевает умеренную температуру, не выше 60-70 градусов, чтобы витамин С не разрушился. Разложите целые неповрежденные ягоды тонким слоем на противне и оставьте в духовке с приоткрытой дверцей или в специальной сушилке на несколько часов. Высушенные плоды хранят в полотняных мешочках или стеклянных банках в темном месте.
Главный принцип заготовки витаминов на зиму — минимум агрессивного воздействия. Чем меньше тепла и больше бережного отношения, тем больше пользы останется в каждой ягоде до самой весны. Эти осенние сокровища, собранные и сохраненные с умом, станут вашей надежной инвестицией в здоровье.