Зимой, открывая баночку ароматного овощного рагу, я всегда вспоминаю, как в последний тёплый сентябрьский день на моей кухне закипела эта вкусная заготовка. Густые томатные нотки, пряный чесночный аромат и нежность баклажанов — идеальное дополнение к картофельному пюре, рису или просто свежему хлебу.
Интересный факт: в средневековой Европе баклажаны называли «яблоком безумия» и боялись их есть, считая, что они вызывают сумасшествие! Только к XVIII веку предрассудки исчезли.
Ингредиенты на 1 литр готовой закатки
- 500 г баклажанов
- 500 г болгарского перца (лучше разноцветного)
- 500 г помидоров
- 50 мл подсолнечного масла
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 4 зубчика чеснока
- 1 стручок острого перчика (по желанию)
- 1 ст. л. столового уксуса 9%
Оборудование
Миска, дуршлаг, бумажные полотенца, блендер (или мясорубка), большая сковорода, эмалированная кастрюля, стерилизованные банки и крышки, нож и разделочная доска.
Шаг 1. Баклажаны
- Я мою баклажаны, нарезаю кубиками около 2 см и кладу в миску.
- Посыпаю солью, перемешиваю и оставляю на 30 минут, чтобы ушла горечь.
- Сливаю лишний сок, промываю баклажаны и обсушиваю бумажными полотенцами.
Шаг 2. Перец и помидоры
- Разрезаю перец, удаляю сердцевину и семена, нарезаю соломкой или кубиками.
- У помидоров удаляю плодоножку и пробиваю блендером до пюре.
Шаг 3. Обжарка
- Ставлю сковороду на огонь и выливаю растительное масло.
- Вкладываю баклажаны и обжариваю 15 минут, помешивая, до лёгкой золотистой корочки.
Шаг 4. Тушение
- Перекладываю баклажаны в кастрюлю, добавляю перец и томатное пюре.
- Тушу на медленном огне 15 минут, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело.
Шаг 5. Пряности и закатка
- Я добавляю в овощи мелко рубленый чеснок, острый перчик, соль и сахар.
- Тушу ещё 5–7 минут.
- Вливаю уксус, даю смеси закипеть и снимаю с огня.
- Раскладываю рагу по стерильным банкам, сразу закатываю крышками и переворачиваю — пусть медленно остывает под пледом.
Маленький секрет: банки не должны быть холодными, иначе могут лопнуть.
И вот, когда пузатые банки с солнечным рагу уже уютно устроились на полке кладовой, я начинаю тайно мечтать о зимних вечерах. Представьте: за окном искрится снег, а я открываю крышку — и кухня мгновенно наполняется живым ароматом лета, с яркими томатными и пряными чесночными нотками, нежной бархатной текстурой баклажанов, лёгкой сладостью и пикантной кислинкой уксуса посреди зимней стужи...
Если вам понравился рецепт - буду рада вашему лайку и подписке. А впереди нас ждёт много интересного, вкусного и полезного)
Готовьте с любовью, мои дорогие!
Ценю каждого. Ваша Маруся