Дегустация вина — это набор приёмов, которые помогают увидеть и почувствовать больше. При этом выглядят они эффектно: бокал в руке, сосредоточенный взгляд, лёгкие движения. Несколько простых шагов позволяют сразу добавить образу эффектности. В качестве примера, будем использовать Malbec Cahors Chateau de Cayx, 2018.
1. Наливать чуть-чуть
Бокал не наполняют до краёв: достаточно трети или даже меньше. Это оставляет вину пространство для контакта с воздухом, а значит, ароматы будут раскрываться ярче. К тому же так безопаснее крутить бокал, не рискуя устроить «ливень» на скатерти.
2. Держать за ножку
Правильно держать только за ножку или основание бокала. Так сохраняется температура вина, ведь тепло ладоней способно повлиять на вкус и аромат. К тому же чистое стекло без отпечатков смотрится куда изящнее.
3. Смотреть на цвет
Бокал удобно рассматривать на фоне белой салфетки или скатерти. В центре оттенок обычно плотнее, по краям светлее. Молодые вина кажутся яркими и насыщенными, а более выдержанные приобретают кирпичные или янтарные оттенки.
Например, Malbec Cahors Chateau de Cayx, 2018, насыщенного пурпурного цвета.
4. Наблюдать за «ножками»
Если повращать вино в бокале, то по стенкам могут тянутся тонкие капли. Их называют «ножками» или «слезами». Чем они гуще и медленнее стекают, тем выше содержание спирта или сахара, и тем плотнее вино воспринимается на вкус.
У Malbec Cahors Chateau de Cayx, 2018, «ножки» густые, медленно стекающие. Вкус у этого мальбека насыщенный.
5. Оценить аромат
Профессионалы различают несколько этапов.
Первый нос без вращения бокала — самые летучие, лёгкие ароматы.
Второй нос после лёгкого раскручивания — более глубокие ноты фруктов, цветов или специй.
Третий нос. Иногда бокал отводят чуть ниже лица: на расстоянии запах воспринимается иначе.
Malbec Cahors Chateau de Cayx, 2018:
первый нос — специи и чёрные ягоды,
второй нос — уходит в легкую джемовость,
третий — ноты кожи и дуба.
6. Сделать маленький глоток
Небольшое количество вина задерживают во рту, «раскатывают» языком и даже слегка втягивают воздух через зубы. Это усиливает восприятие и позволяет уловить тонкости вкуса.
Во вкусе Malbec Cahors Chateau de Cayx, 2018, улавливаются фруктовые и пряные нотки.
Такие наблюдения за вином даёт не только эффект «знающего человека», но и реальный опыт: вкус и аромат начинают раскрываться иначе, чем при обычном глотке «просто вина».