Виноград богат питательными веществами. Благодаря большому количеству ценных микроэлементов (калий, кальций, магний, сера, фосфор) и антиоксидантов, он стимулирует выработку соединительных тканей, тем самым укрепляя иммунитет, вызывая ощущение бодрости и поднимая настроение. А на что способен виноград в кулинарии, мы порой даже не догадываемся. Надеемся, наши рецепты помогут вам раскрыть потенциал это последней ягоды сентября.
Блины с белым шоколадом и чёрным виноградом
Количество порций: 4
Время приготовления: 40 мин + 20 мин на настаивание
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Яйца куриные — 2 шт.
- Сахарный песок — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Молоко (3,2%) — 500 мл
- Мука — 6 ст. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
Для подачи:
- Шоколад белый — 300 г
- Виноград чёрный без косточек — 200 г
Способ приготовления:
Шаг 1
Для блинов доведите все продукты до комнатной температуры. Разбейте в чашу блендера яйца, всыпьте сахар и соль, взбейте до однородности. Влейте молоко и ещё раз взбейте до однородности.
Шаг 2
Всыпьте муку и взбейте, чтобы не осталось комочков. Влейте 2 ст. л. растительного масла и опять взбейте. Дайте тесту постоять 20 минут.
Шаг 3
Хорошо разогрейте сковороду, смажьте маслом и выпекайте тонкие блины на среднем огне, наливая тесто прямо из блендера. Перед каждым следующим блином слегка смазывайте сковороду маслом. Готовые блины складывайте в миску или кастрюлю под крышку.
Шаг 4
Шоколад растопите на водяной бане. Блины сверните пополам, потом ещё раз пополам, полейте белым шоколадом, украсьте чёрным виноградом и подавайте.
Бри с виноградом
Количество порций: 2
Время приготовления: 45 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Виноград красный без косточек — 100 г
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Сыр бри — 2 шайбы
- Грецкий орех — 30 г
- Сливочное масло — 60 г
- Сахар коричневый (тростниковый) — 1 ст. л.
- Гранат (зёрна) — 60 г
- Мёд — 1 ст. л.
- Миндаль (лепестки) — для украшения
Способ приготовления:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 190 °С. Положите виноград в миску, полейте оливковым маслом и перемешайте. Выложите ягоды на противень и отправьте в духовку на 15–25 минут.
Шаг 2
Поместите бри на застеленный пергаментом противень и запекайте 10–15 минут или пока сыр не начнёт плавиться.
Шаг 3
Порубите грецкие орехи на небольшие кусочки. Растопите в сковороде сливочное масло, выложите орехи и сахар. Держите на огне, периодически встряхивая сковороду, пока сахар не растает и орехи не покроются карамелью.
Шаг 4
После того как сыр испечётся, добавьте к нему виноград, грецкие орехи, зёрна граната, мёд и подавайте к столу, украсив лепестками миндаля.
Бурый рис с жареным виноградом
Количество порций: 4
Время приготовления: 45 мин
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Вода без газа — 2 л
- Рис бурый — 1 стакан
- Миндаль — ½ стакана
- Лук репчатый — 1 шт.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Виноград чёрный без косточек — 250 г
- Сахарный песок — ¼ ч. л.
- Зира (кумин) молотая — ½ ч. л.
- Петрушка — 3 веточки
- Миндаль (лепестки) — для украшения
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Вскипятите в кастрюле 1 л воды, посолите и добавьте рис. Убавьте огонь и варите рис до готовности, примерно 30 минут. Откиньте рис на дуршлаг, обдайте холодной водой. Оставьте в дуршлаге, чтобы вода полностью стекла.
Шаг 2
Положите миндаль в сотейник, залейте оставшейся водой и доведите до кипения. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Снимите кожицу.
Шаг 3
Разогрейте сухую сковороду и обжарьте очищенный миндаль до золотистого цвета. Снимите с огня, слегка остудите и крупно порубите.
Шаг 4
Очистите лук и нарежьте тонкими четвертинками колец. Разогрейте в глубокой сковороде оливковое, добавьте сливочное и обжаривайте лук на среднем огне 15 минут до тёмно-золотистого цвета.
Шаг 5
Разрежьте виноград пополам. Когда лук будет готов, переложите его на тарелку, в сковороду добавьте виноград. Посыпьте сахаром и зирой, немного посолите и готовьте 5 минут.
Шаг 6
Добавьте к винограду рис, миндаль и жареный лук. Аккуратно перемешайте. Прогревайте примерно 5 минут, часто перемешивая. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной петрушкой и лепестками миндаля.
Виноградный тарт
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 ч 10 мин + 4 ч на настаивание
Сложность: средне
Ингредиенты:
Для основы:
- Мука миндальная — 160 г
- Крахмал тапиоковый — 160 г
- Растительное масло — 140 мл
- Соль морская среднего помола — ½ ч. л.
- Мёд — 1 ч. л.
- Яйца куриные — 1 шт.
Для печёного винограда:
- Виноград красный без косточек — 400 г
- Виноград зелёный — 400 г
- Кокосовое масло — ½ ч. л.
- Корица молотая — 1 щепотка
- Соль — по вкусу
Для крема:
- Ваниль в стручках — 1 шт.
- Кардамон молотый — ½ ч. л.
- Гвоздика молотая — ¼ ч. л.
- Корица молотая — 1 ч. л.
- Имбирь сушёный молотый — 1,5 ч. л.
- Сахарная пудра — 2 ст. л.
- Молоко кокосовое — 800 мл
Для подачи:
- Мята свежая — 2 веточки
Способ приготовления:
Шаг 1
Для основы смешайте с помощью миксера миндальную муку, крахмал из тапиоки, 120 мл растительного масло и морскую соль. Добавьте мёд, яйцо и перемешайте до однородности. Соберите тесто в шар и уберите в холодильник на 1–4 часа.
Шаг 2
Разогрейте духовки до 175 °С. С помощью кулинарной кисти смажьте форму с высокими бортиками оставшимся растительным маслом. Раскатайте тесто в тонкий пласт, выложите в форму так, чтобы бортики тоже были покрыты тестом, и выпекайте 15–20 минут. Достаньте основу и увеличьте температуру духовки до 200 °С.
Шаг 3
Снимите виноград с веточек и смешайте в миске ягоды с размягчённым кокосовым маслом, щепоткой корицы и щепоткой соли.
Шаг 4
Застелите противень пергаментом, выложите виноград и запекайте 15–20 минут, пока он не станет мягким и не начнёт сморщиваться.
Шаг 5
Для крема разрежьте стручок ванили вдоль пополам и выскребите ножом семена. Смешайте в миске семена ванили, все специи, сахарную пудру и холодное кокосовое молоко. Взбивайте до устойчивых пиков.
Шаг 6
Заполните остывшую основу для тарта кремом, выложите сверху запечённый виноград, украсьте листиками мяты и подавайте.
Киш «Четыре сыра и виноград»
Количество порций: 6
Время приготовления: 50 мин + 20 мин остывание
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Виноград белый без косточек — 1 гроздь
- Моцарелла — 120 г
- Сыр адыгейский — 150 г
- Сыр с голубой плесенью — 100 г
- Яйца куриные — 4 шт.
- Сливки (22%) — 200 мл
- Тесто слоёное дрожжевое — 500 г
- Пармезан тёртый — 100 г
- Салат листовой — для подачи
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 170 °С. Снимите виноград с веточек. Натрите моцареллу и адыгейский сыр на мелкой тёрке, голубой сыр раскрошите.
Шаг 2
Взбейте яйца с щепоткой соли до однородности, добавьте сливки и свежемолотый перец, перемешайте.
Шаг 3
Раскатайте и выложите тесто так, чтобы оно полностью закрыло дно и края формы для выпечки диаметром 24 см с не очень высокими бортиками.
Шаг 4
Посыпьте тесто смесью адыгейского сыра, голубого сыра и моцареллы. Аккуратно влейте яично-сливочную смесь, выложите в неё виноград, засыпьте пармезаном. Выпекайте киш примерно 30 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка не схватится полностью.
Шаг 5
Остудите киш на решётке до тёплого состояния, выньте из формы. При желании более аккуратно обрежьте тесто. Подавайте киш с зелёным салатом.
Перепёлки с грибами и виноградом
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч 20 мин
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Перепёлки — 8 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Белое сухое вино — 150 мл
- Виноград белый без косточек — 2 грозди
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Для начинки:
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Грибы лесные — 300 г
- Шпик — 60 г
- Петрушка — 1 пучок
- Тимьян свежий — 1 веточка
- Майоран свежий — 2 веточки
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Миндаль молотый — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Для начинки лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Грибы очистите и нарежьте небольшими кусочками, шпик порубите на мелкие кусочки, зелень мелко нарежьте, удалив жесткие стебли (1 веточку майорана оставьте для украшения).
Шаг 2
Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и обжаривайте лук 5–7 минут до золотистого цвета. Добавьте чеснок, грибы, шпик и готовьте 10 минут, помешивая. Слегка остудите смесь, добавьте нарезанную зелень и миндаль. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Шаг 3
Начините получившейся смесью перепёлок и зашейте их кулинарным шпагатом или крепкой ниткой. Перевяжите шпагатом ножки птиц. Посолите и поперчите.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 180 °С. Половину сливочного масла растопите в жаропрочной форме, положите в неё фаршированных перепёлок и запекайте 15 минут, время от времени переворачивая. Затем накройте перепёлок промасленным пергаментом и продолжайте готовить ещё 15 минут.
Шаг 5
Достаньте перепёлок из духовки, удалите нитку, выложите птиц на блюдо и украсьте листиками майорана. Оставшийся от запекания сок перелейте в небольшую сковороду, добавьте белое вино и доведите до кипения. Полейте перепелок поучившимся соусом.
Шаг 6
Снятый с веточек, вымытый и обсушенный виноград слегка обжаривайте на оставшемся сливочном масле до тех пор, пока он не начнёт терять свою прозрачность. Подавайте виноград в качестве гарнира к перепёлкам.
Салат из арбуза с фетой, помидорами и острым виноградом
Количество порций: 6
Время приготовления: 15 мин + 3 ч на маринование
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Арбуз — 1 кг
- Помидоры — 3 шт.
- Сыр фета — 100 г
- Оливковое масло — 4 ст. л.
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Для острого винограда:
- Виноград красный без косточек — 150 г
- Виноград белый без косточек — 150 г
- Перец чили красный — 1 шт.
- Лук красный — 1 шт.
- Сахарный песок — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Уксус винный красный — 50 мл
- Вода без газа — 100 мл
Дополнительно:
- Лёд в кубиках — 1 горсть
Способ приготовления:
Шаг 1
Виноград приготовьте заранее: наколите ягоды деревянной шпажкой, сложите в ёмкость с плотно закрывающейся крышкой. Тонко нарежьте очищенные чили и красный лук, добавьте к винограду.
Шаг 2
Смешайте сахар, соль, уксус и 100 мл кипящей воды, перемешайте, чтобы соль и сахар растворились. Залейте виноград, бросьте горсть льда, аккуратно перемешайте, закройте и маринуйте минимум 3 часа.
Шаг 3
У арбуза срежьте корки и удалите семечки. Мякоть нарежьте или наломайте крупными кусками. Приправьте перцем.
Шаг 4
Нарежьте помидоры дольками, фету — кубиками, поперчите и смешайте с арбузом и виноградом. Полейте оливковым маслом и маринадом от винограда и подавайте.
Салат из винограда и красной капусты
Количество порций: 4
Время приготовления: 15 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Капуста краснокочанная — 200 г
- Виноград красный без косточек — 250 г
- Кинза — 1 пучок
- Семечки подсолнечника — 50 г
- Микс-салат — 100 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Для заправки:
- Мёд — 1 ст. л.
- Лимоны — ½ шт.
- Оливковое масло — 4 ст. л.
Способ приготовления:
Шаг 1
Тонко нашинкуйте краснокочанную капусту. Если капуста жесткая, обдайте её кипятком и откиньте на дуршлаг.
Шаг 2
Ягоды винограда разрежьте пополам, если нужно, удалите косточки. Мелко нарежьте кинзу.
Шаг 3
Семечки обжаривайте на сухой сковороде 2 минуты.
Шаг 4
В большой салатнице смешайте капусту, салатную зелень, виноград, кинзу и семечки, посолите и поперчите.
Шаг 5
Для заправки смешайте мёд с лимонным соком до однородности, добавьте оливковое масло и хорошо взбейте.
Шаг 6
Полейте салат заправкой, перемешайте и сразу же подавайте.
Свинина с виноградом
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч 10 мин + 4 ч на маринование
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Свиной эскалоп на косточке — 4 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Оливковое масло — 5 ст. л.
- Уксус бальзамический — 2 ст. л.
- Виноград кишмиш светлый — 450 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
- Для маринада:
- Вода без газа — 500 мл
- Соль — 120 г
- Сахарный песок — 60 г
Для подачи:
- Тимьян свежий — 3 веточки
Способ приготовления:
Шаг 1
Приготовьте маринад: в большую миску налейте 500 мл кипятка, добавьте соль и сахар, перемешайте до полного растворения. Остудите. Поместите свинину в маринад и поставьте в холодильник на 4 часа.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 200 °С. Положите головку чеснока на лист фольги и полейте 1 ст. л. оливкового масла. Плотно оберните фольгой и поместите в духовку на 45 минут. Достаньте чеснок, очистите и разомните в пюре.
Шаг 3
Достаньте отбивные из маринада и подсушите. Полейте 2 ст. л. оливкового масла, бальзамическим уксусом, приправьте солью и перцем.
Шаг 4
Обжарьте отбивные: первые 1–2 минуты на очень горячей сковороде-гриль, чтобы образовалась корочка. Следующие 2 минуты — на небольшом огне. Переверните и повторите процесс.
Шаг 5
На большой сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте виноград и томите его 3–4 минуты. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. масла, пюре из чеснока и тушите 1–3 минуты.
Шаг 6
При подаче положите на тарелку отбивные, сверху — чесночный виноград. Украсьте тимьяном.
Чизкейк без выпечки с зелёным виноградом
Количество порций: 6
Время приготовления: 20 мин + 3 ч на настаивание
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Виноград зелёный — 500 г
- Грецкий орех — 120 г
- Сыр сливочный — 250 г
- Сметана жирная — 250 г
- Сахарный песок мелкий — 150 г
- Сахар коричневый (тростниковый) — 2 ч. л.
- Сахар ванильный — 11 г
Способ приготовления:
Шаг 1
Снимите ягоды винограда с веточек, вымойте, обсушите и разрежьте вдоль пополам. Удалите косточки, если есть. Орехи порубите тяжёлым ножом.
Шаг 2
В большой ёмкости соедините сливочный сыр и сметану, добавьте обычный, коричневый и ванильный сахар, взбейте миксером в пышную массу. Добавьте виноград и половину орехов, аккуратно перемешайте лопаткой.
Шаг 3
Переложите чизкейк в салатник, посыпьте оставшимися орехами и уберите в холодильник минимум на 3 часа. При подаче разложите чизкейк в небольшие пиалы или бокалы. Готовый чизкейк может храниться в холодильнике 2–3 дня.
Сортов винограда множество — разных размеров и цветов. И многие из них представлены в «Ленте». В сезон мы обещаем вам, что цены вас приятно удивят. Покупайте сохранившие в себе частичку южного солнца ягоды и готовьте из них самые неожиданные блюда. Или ешьте виноград просто так, наслаждаясь его ароматом и сладостью.
готовимсЛентой #рецептыотЛенты