Как приготовить сибас — простой рецепт

Сибас (он же лаврак, морской волк) — это одна из тех рыб, которую сложно испортить даже новичку. У него нежное, сочное мясо и мало костей. Главное — не пересушить и дать раскрыться его естественному вкусу.

Вот простой и надежный рецепт приготовления сибаса.

Самый простой способ: сибас в духовке

Этот метод почти не требует усилий и гарантирует идеальный результат.

Что понадобится на 2 порции:

• Сибас — 1 тушка (около 400-500 г) или 2 филе. Лучше всего брать свежую, охлажденную рыбу.
• Оливковое масло — 2-3 ст. ложки.
• Лимон — 1/2 шт.
• Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию).
• Свежие травы — розмарин, тимьян или укроп (2-3 веточки). Если нет свежих, подойдут сушеные прованские травы.
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка рыбы. Если у вас целая тушка, попросите рыбомагазине ее почистить и удалить жабры. Дома хорошо промойте ее под холодной водой и промокните насухо бумажными полотенцами очень тщательно. Это ключевой момент для хрустящей кожицы!
2. Надрезы. Сделайте на коже рыбы с обеих сторон 2-3 диагональных надреза. Это нужно, чтобы рыба не деформировалась при готовке и лучше пропеклась.
3. Маринад. Натрите сибаса снаружи и изнутри оливковым маслом, затем обильно посолите и поперчите. В брюшко положите веточки трав и дольки лимона.
4. Духовка. Разогрейте духовку до 200°C.
5. Противень. Застелите противень бумагой для выпечки или фольгой. Выложите рыбу.
6. Выпекание. Запекайте сибаса в разогретой духовке 20-25 минут (время зависит от размера рыбы). Готовность проверяйте ножом или зубочисткой: мясо у спинки должно легко отделяться от кости и быть непрозрачным.
7. Подача. Готового сибаса выложите на тарелку, полейте соком, который выделился при запекании, и долькой свежего лимона.

Классический рецепт: сибас на сковороде

Этот способ быстрее и позволяет получить невероятно хрустящую золотистую корочку.

Что понадобится (дополнительно к первому списку):

• Сковорода (желательно с антипригарным покрытием или чугунная).
• Растительное масло без запаха (для жарки).

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка. Рыбу подготовьте так же: вымойте, высушите, сделайте надрезы на коже. Обязательно хорошо высушите! Посолите и поперчите за 10-15 минут до готовки.
2. Разогрев сковороды. Поставьте сковороду на сильный огонь и хорошо разогрейте. Добавьте смесь оливкового и небольшого количества растительного масла (так оно не будет гореть).
3. Жарка. Выложите сибаса кожицей вниз. Прижмите рыбу лопаткой на 10-20 секунд, чтобы она не деформировалась. Убавьте огонь до среднего.
4. Процесс. Жарьте 90% всего времени на коже (!). Это главный секрет. Не переворачивайте рыбу, пока кожа не станет золотистой и хрустящей (примерно 4-5 минут). В процессе готовки поливайте тушку горячим маслом из сковороды.
5. Финал. Переверните рыбу на другую сторону (или на бочок, если она круглая) и жарьте еще 1-2 минуты, просто чтобы довести до готовности.
6. Подача. Выложите сибаса на тарелку кожицей вверх, чтобы она осталась хрустящей. Сбрызните лимонным соком, полейте растопленным на сковороде маслом с соком лимона и травами (деглазируйте сковороду).

Советы от шефа:

• Не пересушить! Сибас готовится очень быстро. Главный признак готовности — непрозрачное белое мясо, которое легко отделяется от кости.
• Соль. Не бойтесь солить рыбу достаточно, особенно если жарите на сковороде. Соль можно сыпать прямо на кожу.
• Кожа. Хрустящая кожа — это вкусно! Добьетесь этого только идеально сухой рыбой и хорошо разогретой сковородой.
• Гарнир. Сибас идеален с простыми гарнирами: отварной молодой картофель с укропом, свежие овощи на гриле, легкий салат (например, из рукколы и черешни), рис басмати.

Идея подачи: Приготовьте соус «черри-томаты»: обжарьте в оливковом масле половинки черри, добавьте зубчик чеснока, немного белого вина и потушите 5 минут. Подавайте рыбу с этим соусом.