Где содержится глютен и почему в последнее время диагноз ЦЕЛИАКИЯ -не редкость

Где содержится глютен и почему в последнее время диагноз ЦЕЛИАКИЯ -не редкость?

Знали ли вы что глютен содержится не только в хлебе и выпечке, но и в полуфабрикатах, в соусах, покупных супах.. и много много где

Кроме этого, тот хлеб, который пекли лет 40 назад, отличается по содержанию глютена от того, что вы купите в магазине сейчас. Потому что производители берут добавленный глютен в замесах и вы получаете переизбыток его уже априори.

Поэтому, получается так, что безглютеновый хлеб легче усваивается для тех, чей организм не может правильно переработать глютен.

А теперь разберем подробнее.

1. Что такое глютен и почему он может быть "тяжелым"?

Глютен (клейковина) — это сложный белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и некоторых других злаках. Его название происходит от латинского слова gluten, что означает "клей". Именно глютен придает тесту эластичность и позволяет хлебу быть пышным.

Для переваривания сложных белков, к которым относится глютен, нашему организму требуются специальные ферменты. У некоторых людей эти ферменты вырабатываются в недостаточном количестве или их работа нарушена.

2. Кому и почему безглютеновый хлеб усваивается легче?

Основные группы людей, для которых безглютеновый хлеб - это необходимость, а не выбор:

а) Люди с целиакией (около 1% населения) Это аутоиммунное заболевание, при котором употребление глютена вызывает серьезную реакцию иммунной системы. Иммунитет атакует не только белок глютена, но и собственные ткани тонкого кишечника, повреждая ворсинки, которые отвечают за всасывание питательных веществ. Для них безглютеновый хлеб - это единственный безопасный вариант, который не вызывает разрушения кишечника и позволяет нормально усваивать пищу.

б) Люди с непереносимостью глютена (нецелиакийная чувствительность к глютену) Это состояние, при котором употребление глютена вызывает симптомы, похожие на целиакию (вздутие, боли в животе, диарею, усталость), но без повреждения кишечника и аутоиммунной реакции. Точные механизмы до конца не изучены, но исключение глютена из ратива значительно облегчает их состояние и улучшает пищеварение.

в) Люди с аллергией на пшеницу Иммунная реакция возникает на белки пшеницы (к которым относится и глютен). Употребление такого хлеба может вызвать крапивницу, затруднение дыхания и другие аллергические симптомы. Им также необходим безглютеновый хлеб.

3. А для здоровых людей он усваивается легче?

Здоровый кишечник без проблем производит ферменты для расщепления глютена.

· Чувство "легкости" после безглютеновой выпечки часто может быть связано с тем, что она обычно менее калорийна и содержит больше клетчатки (если сделана из цельных безглютеновых злаков типа гречихи, киноа или коричневого риса).

Вот что важно помнить: Многие промышленные безглютеновые продукты (хлеб, печенье) могут содержать больше сахара, жира и различных добавок (эмульгаторов, загустителей), чтобы компенсировать отсутствие клейковины и улучшить текстуру. Такой хлеб может быть даже "тяжелее" для пищеварения, чем качественный цельнозерновой ржаной или пшеничный хлеб.

Поэтому я и пеку такой хлеб исключительно сама!

И вот 12 сентября хочу позвать вас на открытый урок- вебинар, где покажу особенности его приготовления 😊

Приходите - регистрация откроется сегодня - завтра