Всем привет! Постоянно думаю о том, что полезнее использовать для приготовления еды, для себя, для своих близких. Особенно это касается выбора масла. Потому что его мы употребляем ежедневно и практически в каждый приём пищи.
В том, что масло нерафинированное полезнее рафинированного сомнений нет. Здесь, как раз всё однозначно. Растительное масло нерафинированное холодного отжима очень полезно для заправки салатов, соусов, каш и других блюд которые не будут подвергаться тепловой обработке. Вкусно, ароматно и полезно! Готовить на нём нельзя, при нагревании будут образовываться канцерогены, так как у него низкая точка дымления. А вот для заправки салатов неоценимая польза!
Я не будут писать про кокосовое, оливковое или масло авокадо и им подобные. Это всё не для основной массы населения нашей страны, да и не наши это продукты. Всегда лучше использовать в пищу то, что районировано в нашей местности.
Самое доступное- подсолнечное рафинированное масло, которое есть во всех магазинах, стоит относительно не дорого и имеет высокую точку дымления, не имеет выраженного вкуса и не влияет на конечный вкус блюда. Это масло стоит в рейтинге по продажам на 1 месте.
Конечно готовить можно и на топлёном сливочном масле и на свином жире. Но постоянно этого делать тоже нельзя, надо чередовать с растительными маслами.
И вот тут призадумаешься. Благодаря интернету и информации, находящейся в свободном доступе, мы знаем как производят растительное нерафинированное масло, что при этом применяется. Да и в любом случае рафинированные продукты не несут в себе никакой пользы, даже если производятся экологичными методами.
Несколько лет назад я узнала о высокоолеиновом подсолнечном нерафинированном масле.
Высокоолеиновое подсолнечное масло — это масло, полученное из семян специальных сортов подсолнечника, которые отличаются повышенным содержанием олеиновой кислоты (омега-9). По стандарту, высокоолеиновое масло содержит не менее 76% олеиновой кислоты, но может доходить и до 90 %. Для сравнения: в оливковом масле этой кислоты 71 %.По составу хорошая альтернатива оливковому маслу.
Благодаря селекции удалось получить семена подсолнечника, из которых добывают масло с высоким содержанием олеиновой кислоты. Его можно использовать как для салатов, так и для приготовления различных блюд. Исследования показали безопасность высокоолеинового масла при термической обработке продуктов.
В процессе жарки, как известно, происходит ряд химических реакций, в результате которых образуются вредные вещества для здоровья человека, в том числе трансжиры. Высокоолеиновое подсолнечное масло устойчиво к разложению – не горит и не дымится на сковороде, при термической обработке выделяет меньше токсичных альдегидов по сравнению с обычным подсолнечным маслом. Также отмечено увеличение срока хранения у подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты.
По информации от Роспотребнадзора, что касается здоровья человека, то и здесь олеиновая кислота показала замечательные результаты. Ряд проведенных тестов указывают на снижение уровня холестерина при регулярном употреблении продуктов с высоким содержанием олеиновой кислоты, что несомненно служит профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Ученые доказали избирательность воздействия олеиновой кислоты на уровень липидов: концентрация так называемых «хороших» липидов (высокой плотности) увеличивалась, а «плохих» (низкой плотности) – снижалась.
Также есть сведения о положительном влиянии олеиновой кислоты на работу органов желудочно-кишечного тракта: улучшение работы поджелудочной железы, печени, снижение риска развития язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка. В некоторых статьях встречаются данные о повышении чувствительности к инсулину при снижении количества насыщенных жирных кислот в рационе и одновременной замене на мононенасыщенные.
К тому же такое масло как будто-бы полезно при снижении лишнего веса.
Оно имеет приятный вкус, его можно использовать даже повторно, но я конечно же этого не делаю. Оно не пенится, не дымит, не горит. Идеально подходит для жарки.
Цена на это масло не маленькая, от 300 рублей на Озоне или других площадках. Но если учитывать, что я перестала использовать масло в больших количествах как раньше, то вполне можно себе позволить. Это гораздо дешевле оливкового, а содержание олеиновой кислоты в нём даже выше.
Иногда готовлю на горчичном нерафинированном масле. У него тоже высокая точка дымления. Но оно имеет ярко выраженный вкус, а моему сыну это не нравится.
Что в итоге? Рафинированное высокоолеиновое масло — лучший вариант для термической обработки из всех масел семян подсолнечника. Оно без изменения качества выдерживает даже многочасовое воздействие высоких температур в условиях пищевой промышленности. Его стоит использовать для блюд, которые готовятся долго.
Итак, подсолнечное масло бывает разное, но любое должно быть частью здорового рациона, в частности из-за высокого содержания ненасыщенных жиров. Главное — не забывать, что это калорийный продукт, и не употреблять его слишком много. Всё хорошо в меру! Для приготовления пищи лучше всего подходят рафинированное обычное и высокоолеиновое масла, а для салатов — нерафинированное.
Что Вы можете сказать об этом?
Какое масло используете Вы?
Пробовали ли Вы высокоолеиновое подсолнечное масло?
Если пробовали, то какое впечатление оно на Вас произвело?
БЛАГОДАРЮ ЗА ВНИМАНИЕ!