Чёрный кофе с кусочком масла… Звучит как кулинарная ошибка? На самом деле это один из самых обсуждаемых утренних напитков последнего десятилетия — bulletproof coffee. Его пьют предприниматели в Кремниевой долине, фанаты кето-диеты и блогеры по всему миру. Говорят, он заряжает на несколько часов вперёд, помогает худеть и даже улучшает работу мозга. Но что из этого правда, а что маркетинг? Давайте разберёмся, что думает наука и врачи, и стоит ли вам пробовать «кофе с бронёй».
Что такое bulletproof coffee
Обычный рецепт прост: чашка чёрного кофе, столовая ложка сливочного масла (или гхи) и столовая ложка кокосового MCT-масла. Всё это взбивается в блендере до густой пенки — получается кремовый напиток без сахара и молока, чем-то похожий на латте.
Идею популяризировал американец Дэйв Эспри. Вдохновившись тибетским чаем с маслом яка, он решил заменить чай на кофе и добавить «особое кокосовое масло» (MCT). Напиток он назвал Bulletproof Coffee — «пуленепробиваемый кофе».
С тех пор у него появились тысячи поклонников и столько же критиков.
Почему он стал популярным
- Сытость надолго. Жир замедляет переваривание и снижает аппетит.
- Ровная энергия. Нет сахара — нет резких скачков глюкозы.
- Фокус. Многие отмечают «чистую» бодрость без тревожности от кофеина.
- Кето-френдли. Для тех, кто ограничивает углеводы, это удобный утренний вариант.
Звучит заманчиво. Но есть нюанс: напиток калорийный и жирный, и врачи не советуют забывать об этом.
В чём возможная польза
1. Энергия для мозга
MCT — особые жиры, которые быстро превращаются в кетоны, а те могут служить топливом для мозга. Теоретически это даёт ощущение ясности и концентрации.
2. Контроль аппетита
После чашки bulletproof люди действительно реже тянутся к перекусам. В экспериментах участники дольше чувствовали себя сытыми по сравнению с теми, кто пил обычный кофе.
3. Метаболический бонус
Кофеин и MCT слегка ускоряют обмен веществ. В некоторых исследованиях отмечали, что организм активнее использовал жиры как топливо.
Какие есть риски
1. Калорийность
В одной порции — от 230 до 500 ккал. Если пить его вдобавок к завтраку, можно получить лишний вес.
2. Насыщенные жиры
Сливочное масло = много насыщенных жиров. При склонности к высокому холестерину напиток может усугубить ситуацию. В медицине описаны случаи роста LDL после ежедневного употребления bulletproof coffee.
3. Нехватка питательных веществ
Кофе с маслом не содержит белка, клетчатки и витаминов. Если полностью заменять им завтрак, можно столкнуться с дефицитами.
4. Желудочно-кишечные побочные эффекты
MCT у многих вызывает вздутие и диарею, особенно в больших дозах. Поэтому новичкам советуют начинать с чайной ложки.
Что говорит наука
- Для мозга. В исследованиях не нашли особых преимуществ для памяти и внимания. Бодрость даёт кофеин, а не масло.
- Для похудения. Напиток может помочь сдержать аппетит и вписаться в интервальное голодание. Но если не считать калории, он легко превратится в лишний вес.
- Для обмена веществ. Ускорение метаболизма было зафиксировано, но оно небольшое и краткосрочное.
- Для здоровья в целом. Данных мало. Врачи пока советуют осторожность и регулярный контроль холестерина, если вы пьёте bulletproof часто.
Что говорят врачи
Большинство специалистов настроены скептически. Они признают: чашка такого кофе иногда не навредит, но делать его ежедневным завтраком — не лучшая идея.
Диетологи подчеркивают: лучше получать полезные жиры из рыбы, орехов и авокадо, а утреннюю бодрость — из кофе в сочетании с белком и клетчаткой.
Кому не подходит
- Людям с повышенным холестерином и ССЗ.
- При диабете, особенно 1 типа.
- При гастрите, панкреатите, заболеваниях желчного пузыря.
- Детям, беременным и кормящим.
Как готовить правильно
Базовый рецепт:
- Чёрный кофе — 200 мл
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- MCT — 1 ст. л. (начинайте с 1 ч. л.) Взбить в блендере до пенки.
Вариации:
- С корицей или ванилью.
- С ложкой какао — получится мокко-версия.
- С добавлением белкового порошка (например, коллагена) — напиток станет ближе к полноценному завтраку.
Итог: стоит ли пробовать?
Bulletproof coffee может быть интересным экспериментом: он реально даёт сытость и мягкий заряд бодрости. Но это инструмент, а не чудо-средство. Худеет не кофе с маслом, а дефицит калорий и баланс питания.
Если решите попробовать: начинайте с малых доз, не делайте это ежедневной привычкой и следите за своим самочувствием.
Хочется разбираться в кофе глубже?
В мире кофе — тысячи историй и экспериментов, и bulletproof coffee лишь одна из них. Если вам интересно научиться готовить напитки профессионально, разобраться в сортах, оборудовании и секретах бариста — записывайтесь на наши курсы.