Абхазура — традиционное блюдо кухни Западной Грузии, представляющее собой некоторое подобие котлеты из рубленого мяса (обычно свинины) с зернами граната или ягодами барбариса. В каноническом варианте ее заворачивают в тонкую жировую мембрану (сальник) и зажаривают на открытом огне или на раскаленной сковороде. Технология оборачивания не из простых, и требует довольно большого опыта и сноровки. Но мы нашли облегченную версию приготовления абхазуры без использования сальника.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
Так их делает шеф-повар грузинского ресторана «Нанука» Сергей Кондаков, а само блюдо входит в недавно введенное им спешл-меню, где все позиции включают гранат. В нем также появилась кавырма в хачапурном тесте с говядиной, томленой в топленом масле с зернами граната и сванской солью, а также гранатовый сорбет и авторский гранатовый десерт из взбитого ганаша с гранатом и сливовым компоте. По нашей просьбе Сергей поделился способом приготовления своей абхазуры, которая наверняка украсит ваш стол.
Что необходимо для приготовления абхазуры с гранатом
Ингредиенты (на 1 порцию):
- Фарш на люля (свинина + говядина) – 200 г
- Говяжий жир – 60 г
- Лепешка – 50 г
- Лук – 30 г
- Кинза – 3 г
- Зерна граната – 15 г
Приготовление:
Формируем из фарша круглые котлеты с небольшим углублением в центре и кладем туда говяжий жир. Это поможет мясу равномерно прожариться и сохранить сочность.
Обжариваем абхазуру на гриле или на раскаленной сковороде и до золотистой корочки. Затем доводим до готовности в духовке при 180 °C 10-15 минут. Благодаря этому сочность сохранится внутри, а снаружи будет хрустящая корочка.
Очищаем лук, нарезаем тонкими полукольцами и солим. Очищаем зерна граната.
Выкладываем абхазуру в центр тарелки. Рядом –помещаем теплую лепешку и маринованный лук. Украшаем блюдо зернами граната и свежей кинзой.
Приятного аппетита!
А тут вы узнаете, как приготовить сытный грузинский пирог кубдари
