Фисташковое печенье с фисташковой пастой и кусочками орехов
💚💚💚💚💚💚💚💚
Этот рецепт основан на классическом американском печенье, но с двойной порцией фисташек: за счет пасты и за счет кусочков. Получается очень мягкое внутри и хрустящее снаружи.
Ингредиенты:
* Мука пшеничная — 180 г
* Фисташковая паста — 40г
* Сливочное масло 82,5% (размягченное) — 100 г
* Сахарный песок — 100 г (можно часть заменить на коричневый сахар для карамельной нотки)
* Яйцо куриное (комнатной температуры) — 1 шт.
* Фисташки (очищенные, несоленые) — 40 г (часть немного оставить для украшения)
* Разрыхлитель теста — 5 г
* Соль — щепотка (чтобы подчеркнуть вкус)
* Ванильный экстракт — 1 ч. л. (по желанию)
Засахаренная фисташка:
Фисташка 30 г
Вода 12 г
Сахар 50 г
Крем для декора:
Масло сливочное 82,5% 20 г
Фисташковая паста 10 г
Сахарная пудра 5 г
Пошаговый рецепт:
1️⃣Подготовка ингредиентов:
* Достаньте масло и яйцо из холодильника заранее, они должны быть комнатной температуры.
* Фисташки крупно порубите ножом или слегка прокатите по ним скалкой. Не мельчите в пыль, должны чувствоваться кусочки.
* Духовку разогрейте до 180°C режим верх низ.
2️⃣Создание песочной основы:
* В большой миске взбейте размягченное сливочное масло и сахарный песок миксером (или венчиком) до светлой, пышной и воздушной массы. Это займет около 3-4 минут.
* Добавьте фисташковую пасту и взбивайте еще минуту, пока масса не станет однородной.
* Введите яйцо и ванильный экстракт, снова взбейте до полного соединения.
3️⃣Замешивание теста:
* Муку просейте вместе с разрыхлителем и щепоткой соли. Это сделает тесто воздушнее.
* Постепенно, порциями, добавляйте сухую смесь в мокрую. Перемешивайте лопаткой или ложкой, а в конце — руками, до мягкого однородного теста. Оно не должно липнуть к рукам.
* В последнюю очередь добавьте рубленые фисташки и аккуратно вмешайте их в тесто.
4️⃣Формирование печенья:
* Способ 1 (классический): Разделите тесто на 2 части, сформируйте из каждого «колбаски» диаметром 4-5 см. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час (а лучше на 2). Это обязательно: масло застынет, и печенье не расплывется при выпекании. Затем достаньте, нарежьте кружочками толщиной 1,5-2 см.
* Способ 2 (быстрый): Скатайте из теста шарики размером с грецкий орех (около 30-40 г каждый), выложите на противень, застеленный пергаментом, и слегка прижмите ладонью. Сверху украсьте несколькими половинками фисташек.
5️⃣Выпекание:
* Выпекайте печенье на среднем уровне разогретой до 180°C духовки 10-12 минут. Оно должно слегка подрумяниться по краям, а центр останется мягким.
* Не перепеките! Именно так получится текстура crispy снаружи и chewy внутри.
* Достаньте противень и дайте печенью постоять на нем 5-10 минут — оно еще немного «дойдет». Затем аккуратно переложите на решетку для полного остывания.
У меня получилось 12 шт по 45 г.
лучше использовать изумрудную фисташковую пасту так ваше печенье будет естественно зеленым и не придется подкрашивать
#рецепт #готовимсдарьей #печенье
