Я очень люблю пирожки с капустой, пеку их часто и по-разному. Весной и летом, когда есть молодая капуста, вот в таком варианте. Очень вкусно! Попробуйте, вам понравится!
Для теста:
500 г муки
1 ч. ложка сухих дрожжей
50 г воды для опары
250 г молока
50 г (или сколько возьмет тесто) воды при основном замесе
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка соли
80 г жира (я брала 50 г сливочного масла + 30 г растительного масла, но можно использовать практически любой)
1 яйцо
Для начинки:
600 г (небольшой вилок) молодой капусты
пучок зеленого лука
по хорошему пучку укропа и петрушки
4–5 сваренных вкрутую яиц
50 г сливочного масла
соль
яйцо для смазывания пирожков перед выпечкой
Из приведенного количества ингредиентов у меня получилось 18 пирожков
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В 50 г теплой воды всыпьте сухие дрожжи, 2-3 чайные ложки муки (из общей нормы). Все размешайте до однородного жидкого теста и оставьте на 15-20 минут до появления пенной шапочки.
В дрожжевую болтушку добавьте молоко и такое количество муки (опять берем из общей нормы), чтобы получилось тесто как на оладьи, т.е. не густое, но и не жидкое, лениво сползающее с ложки.
Опару накройте и оставьте в тепле на 2-3 часа. Готовность опары можно определить по внешнему виду – сначала опара будет расти, увеличиваться в объеме, а потом её поверхность покроется лопнувшими пузырями, складочками и она начнет обратное движение, т.е. опадать. Начало опадания опары и является показателем её готовности.
Для основного замеса просейте в миску всю оставшуюся по рецепту муку. Добавьте сахар, всю опару, вбейте разболтанное вилочкой яйцо и замесите мягкое тесто. В процессе замеса постепенно добавляйте воду до достижения желаемой консистенции теста. Мне на этот раз понадобилось добавить 50 г воды, но поскольку мука везде разная, вам может понадобится немного больше или меньше.
Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 15-20 в покое. За это время мука впитает воду, образует клейковину и тесто будет проще и легче вымесить.
В отдохнувшее тесто добавьте соль и постепенно вмешайте жир.
Готовое тесто выложите на сухой (без муки) стол и хорошенько вымесите.
Вот такое тесто у меня получилось в итоге.
Вымешанное тесто накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Пока тесто подходит подготовьте начинку.
Нарежьте капусту и потушите на сливочном масле до мягкости. За 1-2 минуты до готовности добавьте нарезанный зеленый лук.
Капусту с луком снимите с огня и дайте полностью остыть.
Добавьте в остывшую капусту нарезанную зелень, нарубленные куриные яйца, соль. Все хорошо перемешайте и начинка готова.
Подошедшее тесто разделите в соответствии с желаемым размером пирожков.
Каждый кусочек теста округлите, т.е. сформируйте из него гладкий шарик. Для этого собирайте края теста к центру до натяжения внешней поверхности, а затем подщипайте и подкатайте шов.
Округленное тесто накройте и оставьте минут на 10-15. За это время в тесте расслабится клейковина, оно станет мягче, податливее и его будет проще растянуть или раскатать.
Каждый кусочек теста раскатайте или растяните в лепешку.
Разложите начинку.
Скрепите края, чтобы начинка была полностью закрыта.
Сформированные пирожки уложите на противень, застеленный бумагой для выпечки (швом вниз), накройте и оставьте минут на 30-40 для расстойки. В процессе расстойки тесто должно заметно подойти.
За 5-7 минут до выпечки смажьте пирожки разболтанным яйцом.
Выпекайте в разогретой до 180-200°С духовке до зарумянивания.
Сразу же после выпечки пирожки можно слегка смазать сливочным маслом.