Это символ вкуса, культуры и мастерства. Чтобы приготовить идеальный стейк, важны качество продукта, знание отрубов, техника прожарки, правильное сочетание соусов и гарниров — и внимание к деталям на каждом этапе. Мраморная говядина: секрет сочности и вкуса
Мраморная говядина считается золотым стандартом для стейков. Жировые прослойки, равномерно распределённые по мышечным волокнам, придают мясу сочность и насыщенный аромат.
Существуют разные системы классификации мраморности говядины, но самая распространенная — американская, где выделяют классы по убыванию - Prime, Choice, Select и ниже, которые указывают на степень равномерности и количества жировых прослоек внутри мышечной ткани. Чем выше класс (например, Prime), тем больше жира и выше качество мяса, что отражается на его вкусе и сочности. Каждый отруб имеет свои особенности: 🔥 Прожарка: точность — залог идеального стейка Для точного контроля степени прожарки необходимо использовать кулинарный термометр, который поможет определит