ВСЕМ ПРИВЕТ, ПРИВЕТ ПРИВЕТ и Добро пожаловать на мой канал!
Когда мы только приехали в Анталию, я думала, что уже знаю турецкую кухню — ну, кебаб, лаваш, чай. Оказалось, это было только начало. Настоящая Турция — она раскрывается не в ресторанах для туристов, а за домашними столами соседок, на рынках, где женщины покупают зелень пригоршнями, и в булочных, где пахнет свежим «симитом».
🫓 Менемен на завтрак — любовь с первой ложки
Первое, что мне приготовил зять — это менемен. Я, как культурная бабушка, взяла вилку, а он рассмеялся и протянул мне кусок хлеба:
— Ешь так. Хлеб — это ложка.
Менемен — это что-то вроде яичницы с помидорами, болгарским перцем и специями. Но, честно, никогда в жизни я не ела яичницу так вкусно. Возможно, всё дело в том, что овощи здесь — спелые, солнечные, настоящие.
🥣 Чорба: суп, который лечит и душу, и тело
Борщ -наше все! Но теперь я не представляю себе обед без мерджимек чорбасı — это чечевичный суп. Горячий, пряный, с долькой лимона. Внуки его обожают, я им варю борщ, а дочь чечевичный суп. Турки говорят:
— Это наш антибиотик.
Теперь я поняла: в Турции суп едят не только зимой. Здесь он — обязательное начало почти каждого обеда. И никакого первого–второго, просто — чорба и много хлеба.
🍗 Кёфте, долма и всё, что готовят с любовью
Я училась у зятя лепить кёфте — мясные котлетки с булгуром и специями. Хотя я и научилась заворачивать долму — виноградные листья с рисом, это блюдо не прижилось в нашей семье. А вот, когда приезжают родственники зятя, они готовят именно долму. И в какой-то момент поняла: главное — не строго следовать рецепту, а готовить с терпением и из хороших продуктов. И слушать музыку, пока варится рис.
🧁 Десерты, от которых хочется плакать от счастья
Я всегда считала, что сладкое — не моё. Но однажды попробовала ревани — манный пирог, пропитанный лимонным сиропом. Или кадаиф— хрустящая лапша с орехами и мягкой серединкой. Мой зять готовит эти два десерта великолепно. Они даже привезли из путешествия на восток Турции специальную сковороду для кадаиф. Есть и специальная газовая печка для приготовления этого блюда, которую всегда можно взять с собой в путешествие .
А локум — да, тот самый рахат-лукум — здесь совсем другой: нежный, свежий, не слишком сладкий, с лепестками роз.
🍅 Базар — моя главная кулинарная школа
По вторникам я хожу на базар. Здесь нет супермаркетных упаковок. Тут — ароматы. Хозяйки щупают помидоры, пробуют маслины, пробуют сыр прямо на месте.
Меня однажды угостили огурцом с солью — просто так. И я подумала: вот, это и есть настоящая Турция. Не рецепты, а отношения. Не специи, а щедрость.
💬 А что запомнилось вам из кухни Турции?
Может, вам доводилось пробовать что-то необычное? Или вы сами пробовали готовить турецкое блюдо дома? Напишите, мне будет очень интересно узнать — ведь через вкус мы узнаём культуру глубже всего.