С 1 по 14 сентября при поддержке СБЕР по всей России гремит II Фестиваль устойчивой гастрономии О2 («Кислород»), инициированный командой московского ресторана северной кухни BJÖRN. Фестиваль объединяет 30 ресторанов, баров и отелей из 13 городов, разделяющих принципы ответственного потребления и философию zerowaste («ноль отходов»), чтобы привлечь внимание к проблемам экологии и вдохновить на перемены в пользу зеленого будущего страны.
4 сентября в ресторане LESNOY пройдет кульминационный zerowaste ужин, созданный дуэтом шеф-поваров: Сергея Кондакова (LESNOY) и Павла Коледина («ТЕРИБЕРКА», Новосибирск). Они представят не просто отдельные блюда, а симфонию вкуса, где идеи их ресторанов сливаются в единый оригинальный сет, прославляющий устойчивое потребление. В их кухне «отходы» превращаются в сокровище: каждый элемент блюда, от косточки до очистки, обретает новую жизнь, становясь главным героем гастрономического представления.
Первым аккордом станет карпаччо из свеклы с маринованной кочерыжкой и кремом из дикоросов – ода свекле во всем ее великолепии. Ломтики фермерской свеклы идеально сочетаются с хрустящей кочерыжкой и кремом из щавеля и сныти, словно перенося в летние луга.
Второй курс – оборотная рыба с Жу из рыбных костей и свекольным ризотто – гармония моря и земли, заключенная в одной тарелке. Нежнейшее филе рыбы, полученной в качестве прилова, томится в концентрированном Жу – ароматном бульоне, сваренном из ее костей. Ризотто, обогащенное свеклой, приобретает глубокий рубиновый цвет и деликатную сладость, дополняя эту морскую симфонию.
Главным блюдом вечера станет оссобуко в соусе из костного мозга и пюре из овощных очисток. Классическое оссобуко, доведенное до невероятной нежности долгим томлением, подается с пюре, где овощные очистки, благодаря мастерству шеф-поваров, обретают второе дыхание.
Финальным аккордом ужина станет дуэт сорбетов: «Яблоко на свекольной грядке» и «Свекла в яблочном саду». Освежающий сорбет из яблока покоится на «земле» из вчерашнего хлеба, а его свекольный собрат – в «саду» из маринованных яблок. Этот ироничный финал, несомненно, вызовет улыбку и восхищение талантом шеф-поваров.
Кулинарное путешествие дополнит изысканное сопровождение от SimpleGroup: легкое итальянское игристое Bruni, созданное винодельней, функционирующей в гармонии с природой, и итальянская минеральная вода San Benedetto.