Доброго времени суток, друзья!
Продолжаю серию "Мои южные вкусняшки".
Когда мы переехали частный дом на Юге (о том, как мы тут оказались, я рассказываю в статье по ссылке в конце этой статьи), то сразу начали заниматься разведением виноградника. По рекомендации нашли хороший питомник и купили три виноградных лозы разных столовых сортов. Как раз осенью приехал нас навестить младший сын и помог мужу выкопать посадочные ямы и высадить виноград. Поскольку мы были начинающими виноградарями первый блин оказался комом: две из трех лозы у нас вымерзли зимой. Всего-то было -7, но саженцы были ещё не окрепшими. А зима выдалась по местным меркам морозной и снежной. Соседи шутили, что это мы ее с собой из Москвы привезли.
В следующем сезоне высадили еще два саженца винограда и все они принялись. Потом ещё несколько добавили, а потом ещё и ещё. Сорта винограда у нас самые разные, но меня поразил сорт «РозМус» крупным размером ягод и необыкновенным сладким вкусом с ароматом чайной розы.
Выращивать виноград в условиях Юга оказалось непросто. Обработок от всякого рода вредной живности приходится делать много, условной здешней зимой она не вымерзает, за отсутствием морозов. В жару требуется полив, а в дожди обработка от разного рода грибков. И если пропустишь что-либо из этого, урожая не видать. Вот и в этом сезоне, несмотря на профилактические обработки, пришлось значительную часть испорченного урожая просто выкинуть. Но борьба за него всё равно ведется.
И вот уже четвертый сезон мы собираем обильный урожай винограда. В прошлом сезоне его было так много что не знали куда его девать. Раздавали соседям, отправляли детям и внукам в Москву, и, конечно, делали заготовки.
Виноград можно в разных видах заготавливать на зиму. Я предпочитаю немного ягод заморозить, насушить изюм и приготовить сок. Свои собственные заготовки гораздо вкуснее магазинных и бюджетнее, что немаловажно.
Сок я пробовала делать из разных сортов нашего винограда, но больше всего мне нравится сок из местного сорта, выращенного из чубуков, подаренных мужу его однокурсником по военному институту.
Кстати, мы посадили этот виноград за забором для создания тени автомобилю, но он отлично разросся и оказался очень плодовитым.
Ягоды имеют практически черный с синевой окрас и насыщенный вкус. Сок из него получается сладкий с небольшой кислинкой и очень красивого цвета. Кстати, он настолько концентрированный, что приходится его разбавлять водой. Я обычно его подаю летом с кубиками льда.
Для приготовления сока я использую самую обычную соковарку. В верхней ее части загружаю промытый и очищенный от веточек виноград, а в нижнюю часть наливаю воду. На медленном огне три килограмма винограда превращаются в примерно два с половиной литра сока за 2 часа.
Горячий сок я разливаю в заранее простерилизованные литровые банки или бутылки. Пока сок горячий он имеет прозрачность, а по мере остывания ее теряет. До полного остывания всё это укутывается теплым одеялом.
Хранится сок в погребе. Через некоторое время сок дозревает и опять становится прозрачным.
А зимой приятно вспоминать летние радости, попивая вкусный и ароматный сок, "добытый" трудами и заботами.
А как вы готовите виноградный сок? Делитесь, друзья!
Какие ещё южные вкусняшки я готовлю расскажу в следующей статье. Ждите продолжения)))
Рассказ о том, как мы оказались на Юге тут: https://dzen.ru/a/aKqyphPPWEJsR3Bq
Ваша Елена Премудрая