Всем привет мои дорогие подписчики и гости моего канала.
Сегодня хочу с вами поделиться как я готовила сыр Камамбер.
На озоне я заказала набор для приготовления сыра Камамбер.
В набор входит закваска, плесень, хлористый кальций и фермент.
Взяла я три литра молока. Два литра козьего и литр коровьего (молока фермерское). Первым делом молоко пастерилизовала. Нагрела молоко до 68 градусов, подождала 10 минут и быстро охолодила. Охлождаю ставлю кастрюлю с молоком в таз с холодной водой, можно добавить лед, молоко постоянно помешиваю. Если образовалась пенка ее убираю.
Когда молоко остынет до 32 градусов добавляю хлористый кальций, закваски и бактерии. Даю время закваски и бактериям набухнуть и все тщательно перемешиваю. Оставляю на 60 минут поработать бактериям и закваскам в молоке. Минут за двадцать до конца развожу в воде фермент. Фермент в молоко добавляем не спеша и все хорошенько перемешиваем. Останавливаем молоко чтоб сгусток встал правильно. Оставляем молоко еще минут на 45 для образования сгустка.
Когда на поверхности молока появится сыворотка, можно сгусток нарезать. Нарезаем сгусток кубиками шириной в 1 см.
Когда нарежите сгусток, дайте сырному зерну немного отдохнуть и выделится сыворотке. Минут через пять начинаем по тихонько вымешивать, тут размер зерна не имеет значение, если даже будет крупное. Вымешиваем в течении 30 минут и поддерживаем температуру зерна 32 градуса.
Берем форму для сыра камамбера и выкладываем наше с вами сырное зерно
Даем самопрессоватся нашей сырной головке. Не забываем переворачивать. У меня самопрессовалась около 5 часов.
Через 5 часов начинаем солить наш получившийся сыр. Посыпаем солью со всех сторон и втираем соль. Втираем аккуратно чтоб не повредить наш сыр. Оставляем еще на пару часов просаливаться наш сыр.
После чего обтираем салфеткой наш сыр и убираем в контейнер для образования на нем плесени. В контейнер на дно кладем бумажное полотенце или салфетку, дренажный коврик и на него сыр. Убираем в холодильник.
Ежедневно достаем контейнер с сыром меняем салфетку, убираем лишнюю влагу.
Когда на нашем сыре образуется плесень, крышку контейнера приоткрываем, даем кислороду туда пройти.
До полного покрытия сыра плесенью. Когда наш сыр будет готов упаковываем его в бумагу для созревания.
Через две недели можно его уже пробовать.
Я его запекаю в духовке с помидорами и лавашом. Сверху сырную корочку разрезаю, выкладываю на середину в форму, потом помидоры и лаваш, все посыпаю чесноком и прованскими травами, сыр можно еще подсолить, поливаю оливковым маслом и все запекаю. Получается обалденное блюдо.
Готовьте сыры дома, они получаются обалденными и вкусными. На первый взгляд кажется трудно, но на самом деле каждому подсилу. Да времени тратится не мало, но это того стоит.
Всем спасибо за внимание и поддержку.