Есть такие заготовки, без которых зима кажется неполной. Для меня это — вишня в собственном соку. Простая, ароматная и невероятно универсальная. Зимой эти ягоды выручают в выпечке, становятся начинкой для пирогов, вареников, десертов и даже соусов к мясу. А порой я просто открываю баночку и подаю её к чаю.
Хочу поделиться с вами своим проверенным рецептом, который делаю каждый год. Всё просто: никаких лишних ингредиентов, только вишня и сахар. Но результат — настоящее сокровище в банке.
Что понадобится
- Вишня — 450 г
- Сахар — 400 г
Из этого количества получается одна полулитровая банка. И это очень удобно: открыв баночку, её можно использовать полностью — ничего не остаётся и не пропадает.
Пошаговый рецепт
1. Подготовка ягод.
Вишню тщательно мою, удаляю плодоножки и косточки. Этот шаг требует терпения, но результат того стоит: потом в пирог или вареники можно сразу выкладывать готовую ягоду.
2. Засыпаем сахаром.
Перекладываю вишню в кастрюлю и пересыпаю сахаром. Легонько перемешиваю. Уже через несколько минут ягоды начинают пускать сок.
3. Нагревание.
Ставлю кастрюлю на самый слабый огонь. Важно не спешить: сахар должен постепенно раствориться, а вишня — сохранить форму.
4. Варка.
С момента закипания сока варю ягоды около 15 минут. Этого достаточно, чтобы они пропитались сиропом, но не разварились в кашу. А аромат на кухне стоит такой, что соседи наверняка начинают гадать, что же я готовлю.
5. Закатка.
Горячие ягоды вместе с соком разливаю в заранее стерилизованные банки. Закатываю жестяными крышками, переворачиваю вверх дном и укутываю полотенцем. Так они медленно остывают и дополнительно проходят «самостерилизацию».
6. Хранение.
Через 8–10 часов убираю банки в подвал. Там они прекрасно хранятся до самой весны, хотя, признаюсь честно, доживают редко — съедаются раньше.
Авторский комментарий
Помню, как первый раз делала эту заготовку. Думала: «Ну что может получиться из двух ингредиентов?» А когда зимой достала баночку и открыла её — поняла: это настоящая магия. Ягоды остались плотными, сок получился густым и насыщенным, а вкус — как у свежей вишни, только ещё более концентрированный.
Мои дети обожают добавлять её к блинам и оладьям. Муж — к мясу: оказывается, кисло-сладкая вишня отлично оттеняет вкус запечённой птицы или свинины. А я чаще всего пускаю её в пироги: с такой начинкой они всегда удаются.
Несколько советов
- Если ягоды очень кислые, можно немного увеличить количество сахара.
- Чтобы вишня сохранила форму, не перемешивайте её слишком активно во время варки.
- Хранить лучше в прохладном месте — подвале или кладовке.
Итог
Вишня в собственном соку без косточек — это та заготовка, которая всегда радует. Минимум ингредиентов и усилий, но максимум пользы и вкуса. Открыл баночку — и в доме сразу пахнет летом.
Попробуйте приготовить хотя бы одну баночку, а потом, уверена, захотите закрыть целую партию.
А вы заготавливаете вишню на зиму? Какой у вас любимый способ её сохранения? 🍒