Всем привет, друзья, вы на канале ЛЕНИВЫЙ ТУРИСТ.
На южных Курильских островах в сети рыбаков часто попадается удивительная морская обитательница, которую местные жители видят куда чаще, чем посетители магазинов. Эта рыба, чья внешность больше напоминает тропического пришельца, чем жителя северных вод, является настоящим природным чудом. Ее история полна контрастов: от яркой, но быстротечной красоты до необычного вкуса, от мирового признания до загадочного отсутствия на российских прилавках.
Радостный возглас «Махи-махи!» разносится над водами Тихого океана, когда гавайские рыбаки вытаскивают на борт судна добычу, переливающуюся всеми оттенками желто-зеленого металлика. Эта лобастая, мощная рыбина, способная достигать двух метров в длину и весить до сорока килограммов, оказывает яростное сопротивление, полностью оправдывая свое название, которое с гавайского языка переводится как «сильный-сильный». Для жителей островов эта рыба — желанный деликатес и предмет гордости. Однако ареал ее обитания отнюдь не ограничивается тропиками Гавайев; она широко распространена в теплых водах всего мирового океана.
Столь широкое распространение привело к тому, что в каждом регионе эту рыбу называют по-своему. Англичане именуют ее дорадо или рыбой-дельфином, что часто вызывает путаницу с млекопитающим дельфином. На Мальте она известна как лампука, а в Японии — шира. Среди общепринятых названий фигурируют золотая макрель и золотистый дорадо. Однако под всеми этими именами скрывается один биологический вид с единственным научным названием — большая корифена (Coryphaena hippurus). Несмотря на обилие имен, тот, кто видел корифену хотя бы однажды, никогда не спутает ее ни с одной другой рыбой в мире.
Во внешности корифены необычно абсолютно все. Ее массивная голова с высоким, почти вертикальным лбом резко обрывается к пасти. Тело, сплюснутое с боков, идеально приспособлено для стремительного движения и заканчивается длинным серповидным хвостовым плавником. Но главное чудо — это ее цвет. Только что вытащенная из воды, корифена представляет собой фейерверк красок: на солнце ее чешуя переливается ослепительной гаммой от ярко-желтого и золотого до синего и зеленоватого оттенков. К сожалению, это чудо мимолетно. Уже через несколько часов после поимки сияющие краски блекнут, и рыба становится равномерно серебристо-серой. Это уникальное свойство позволяет на любом рыбном рынке без труда отличить свежий, буквально только что пойманный улов от вчерашнего.
Корифена является объектом промысла по всему миру, и этому есть простое объяснение: это не только массовая, но и одна из самых быстрорастущих рыб на планете. Продолжительность ее жизни невелика — всего три-четыре года. За это короткое время она успевает вырасти до двух метров, достичь половой зрелости уже к четвертому-пятому месяцу жизни и нереститься несколько раз в год. Такая плодовитость и скорость развития делают ее популяцию очень устойчивой, и исчезновение этому виду в ближайшее время точно не грозит. В тропических и субтропических широтах корифену добывают в промышленных масштабах, а для любителей спортивной рыбалки она является ценным и желанным трофеем, известным своей силой и красотой.
Возникает закономерный вопрос: видел ли кто-нибудь эту удивительную рыбу на прилавках российских магазинов? Большинство ответит отрицательно. Что удивительно, даже для Курильских островов, например, Итурупа, хотя именно к южным Курилам корифены регулярно приходят в летний период. Они постоянно попадаются в неводы местных рыбаков в качестве прилова при промысле горбуши. И тем не менее, в продаже ее практически невозможно встретить. Небольшие экземпляры этой рыбы иногда достаются местным жителям в качестве подарка от рыбаков, что лишь подчеркивает парадокс ее отсутствия в официальной торговой сети.
Мясо у корифены плотное, нежирное, по текстуре и вкусу отдаленно напоминающее скумбрию, но более нежное. Мелкая чешуя настолько легко отделяется, что процесс чистки не составляет никакого труда. Стоит отметить, что для ухи эта рыба не подходит — она дает недостаточно наваристый бульон и может показаться суховатой. Зато ее мясо идеально для тушения, жарки котлет или запекания, в том числе в листьях лопуха, что является традиционным для Дальнего Востока способом приготовления. В таких блюдах корифена раскрывает свой вкус по-настоящему ярко, заставляя понять, почему она так высоко ценится гурманами по всему миру. Таким образом, большая корифена остается для большинства россиян настоящей загадкой — яркой, сильной и вкусной рыбой, которая обитает буквально по соседству, но при этом остается недоступной в широкой продаже, превращаясь в своеобразный кулинарный миф и желанный трофей для тех, кому посчастливилось ее попробовать.
При выборе махи-махи для своего стола важно учитывать не только ее вкусовые качества, но и то, как и где она была выловлена, поскольку разные методы добычи по-разному влияют на морские экосистемы. Еще один важный аспект, который следует учитывать — это содержание ртути. Совет по защите природных ресурсов США относит махи-махи к видам с умеренным уровнем накопления ртути. Это не повод отказываться от нее совсем, но причина соблюдать разумную умеренность. Специалисты рекомендуют ограничиться шестью порциями этой рыбы в месяц, особенно это касается беременных женщин и детей.
Кроме того, существуют и природные риски, связанные с употреблением махи-махи. Эта рыба является известным потенциальным переносчиком сигуатеры — тяжелого пищевого отравления, вызываемого токсинами, которые накапливаются в ее теле через пищевую цепь. Эти токсины вырабатываются микроскопическими водорослями, которых поедают мелкие рыбы. Сигуатера не имеет ни вкуса, ни запаха, и ее невозможно уничтожить термической обработкой или заморозкой.
Отдельную опасность представляет неправильное хранение улова. Как и другие родственные виды (тунец, скумбрия, сельдь), махи-махи содержит много гистидина. Если после поимки рыбу недостаточно охладили, бактерии начинают быстро размножаться и преобразуют эту аминокислоту в гистамин. Употребление такой рыбы приводит к скомброидному отравлению. Важно знать, что последующая готовка, копчение или заморозка не разрушают уже образовавшийся гистамин. Симптомы отравления могут проявиться уже через 10-60 минут после еды и включают сильное покраснение кожи, головную боль, зуд, тошноту, спазмы в животе и диарею. В большинстве случаев симптомы проходят самостоятельно в течение двух суток, но в редких случаях могут возникнуть серьезные осложнения, такие как затрудненное дыхание и нарушение сердечного ритма, требующие немедленной медицинской помощи.
Уважаемый читатель, спасибо Вам, что дочитали эту статью до конца. Буду рад, если вы подпишитесь на мой канал. И ознакомитесь с другими подборками канала.
Ознакомьтесь также с другими материалами:
Подписывайтесь на другие соцсети:
TELEGRAM
ВК
RUTUBE
Финансовая Поддержка Канала:
ВАЖЕН КАЖДЫЙ РУБЛЬ
РЕПОСТ ВАШИХ СТАТЕЙ
