Ароматный ягодный компот зимой напоминает о теплых днях и щедрости лета. Это не просто напиток, а концентрат солнечного света и пользы, закатанный в стеклянные банки. Процесс заготовки не сложен, но имеет свои тонкости, от которых зависит вкус и сохранность готового продукта. Выбор ягод – основа будущего компота. Идеально подходят плотные, с выраженным вкусом и ароматом. Классикой считаются вишня, смородина (черная и красная), крыжовник, малина, черника и ежевика. Часто используют ассорти, комбинируя кислые и сладкие ягоды для создания сложного вкусового букета. Вишня дает насыщенный цвет и узнаваемую кислинку, смородина – мощный аромат и витамин С, малина – нежный летний запах.
Крыжовник и черника делают вкус более глубоким и бархатистым. Ягоды должны быть свежими, непомятыми, без признаков порчи. Перед использованием их необходимо тщательно перебрать, удалить плодоножки, листья и прочий мусор, а затем аккуратно промыть под проточной водой. Чистота – залог того, что компот не забродит и простоит всю зиму. Банки и крышки моют с содой и стерилизуют над паром, в духовке или микроволновой печи. Это обязательный этап, которым нельзя пренебрегать. Существует два основных способа заготовки: с варкой и без. Первый метод проще для новичков. Подготовленные ягоды засыпают в простерилизованные банки примерно на треть объема. Затем готовят сахарный сироп. Количество сахара зависит от кислоты ягод, в среднем это 150-200 грамм на литр воды.
Воду доводят до кипения, растворяют в ней сахар и сразу заливают кипящим сиропом ягоды в банках. Банку заполняют не до самого верха, оставляя около двух сантиметров. После этого банку накрывают стерильной крышкой и закатывают специальной машинкой. Готовую банку переворачивают вверх дном, укутывают теплым одеялом и оставляют так до полного остывания. Такой медленный процесс дополнительно пастеризует содержимое.
Второй способ – без варки сиропа. Ягоды засыпают в банки, переслаивая их сахаром. Затем заливают холодной фильтрованной водой, накрывают крышками и ставят стерилизоваться в кастрюлю с водой. Этот метод дольше, но многие считают, что он лучше сохраняет свежий вкус ягод. Готовые остывшие банки хранят в темном прохладном месте: погребе, кладовой или на утепленном балконе. Правильно приготовленный компот отлино стоит до следующего урожая. Зимой его можно пить просто так, разбавляя водой по вкусу, или использовать как основу для киселей, желе и приготовления глинтвейна. Это вкусный и полезный способ сохранить кусочек лета для холодных вечеров.
