Среди моих учеников есть уже не мало тех, кто хочет открыть свою небольшую сыроварню. Любой бизнес – это четкий подсчет бюджета, так что давайте немного посчитаем сегодня. Предположим, вы решаете открыть сыроварню, где будете перерабатывать примерно 100 литров молока в день, во сколько же нам это может обойтись?
Кстати, вне зависимости от того, варите ли вы уже сыр или нет, приходите на мой бесплатный курс сыроделия Хочу сыр. Даже опытные сыровары могут почерпнуть в моем курсе много нового и важного! БЕСПЛАТНЫЙ КУРС ХОЧУ СЫР.
Итак, начинаем подсчеты.
1) Я всегда советую начинать с подсчета помещения. Если у вас ферма или ЛПХ, то вы можете приспособить те помещения, что у вас есть. Я, например, переделала летнюю кухню на своем участке в деревне в сыроварню. Получилось относительно бюджетно. А вот если помещения нет, то его прийдется снимать или покупать, и вот тут расходы будут достаточно большими.
- Средняя цена за аренду помещения в Санкт-Петербурге около 1200 рублей, нам нужно на 100 литровую сыроварню минимум 30 метров. Это 36 тыс. рублей ежемесячно. Не учитывая ремонт. Поэтому вначале считаем планируемую выручку и только потом думаем о помещении.
- Ремонт. Тут зависит от состояния помещения и посчитать сложно. В среднем цена за ремонт выходит около 20 тыс на квадратный метр, если прям более менее переделывать. Итого, около 600 тыс рублей. Кстати, учтите, что на ремонте можно сэкономить, не обязательно всё закрывать плиткой. Вы можете покрасить стены моющейся краской или закрыть бюджетными панелями, главное, чтобы стены можно было мыть. Это требование сан-пина.
2) Сыроварка. Цены на них нынче космические. 300-500 тыс за новую сыроварку, поэтому есть смысл искать для начала подержанную, что выйдет 150- 200 тыс.
3) Пресс для сыра. Пневматический пресс обойдется в 120-150 тыс. Но это сильно облегчает жизнь и трудозатраты.
4) Столы и стеллажи, минимум нужно 2 рабочих стола, 3 стеллажа. Тоже ищем подержанные на авито, в среднем это обойдется в 40 тыс.
5) Двух или 3 секционная мойка, и снова идем на авито, в среднем 15 тыс рублей.
6) Стол или ванна для слива зерна в формы (дренажный стол) обойдется на авито в 50 тыс рублей. Новый может доходить до 100 тыс.
7) Формы и прочие мелочи обойдутся в 50-100 тыс рублей.
8) Хороший профессиональный вакууматор около 40 тыс
9) Холодильники для созревания сыра, на объем 100 литров 5 дней в неделю надо 2 холодильника по примерно 60 тыс = 120 тыс.
10) Ну, и мое любимое))) непредвиденные расходы))) Вот поверьте, что они в любом случае возникают, то одно, то другое. Тут смело закладываем 30% от общей сметы. По моему опыту открытия сыроварни непредвиденные расходы у меня составили 24% от начальной сметы. Но это учитывая, что у меня уже много что было в наличии, я открывала сыроварню не с нуля.
ИТОГО У НАС С ВАМИ ВЫШЛО:
1 335 000 рублей минимум, непредвиденные расходы сверху получается 1735000. Плюс ежемесячная аренда, если у вас нет своего помещения.
Расходы получаются довольно большие. Я не отговариваю вас открывать сыроварню))) Пока это так или иначе остается довольно прибыльным делом, особенно если у вас своя ферма и себестоимость молока значительно ниже. Я просто призываю всех садиться и тщательно считать!
Еще раз напомню про свой бесплатный курс сыроделия Хочу сыр, он будет полезен и новичкам и тем, кто уже готов открыть свою сыроварню. Вы освоите 12 сыров и базовую теорию сыроделия абсолютно бесплатно. БЕСПЛАТНЫЙ КУРС ХОЧУ СЫР.