Лето в этом году выдалось прохладным, но урожай всё же порадовал: ароматные помидоры, хрустящие огурцы, кабачки, пучки укропа и петрушки. Сначала радовались богатству, а потом задумались, как сохранить это всё, чтобы зимой снова чувствовать вкус и запах лета?
Мариновать и солить можно, но не всегда хочется. Заморозка же, самый простой способ, если делать её правильно.
Опыт подсказывает: многие овощи после морозилки могут потерять вкус или стать водянистыми. А чтобы этого избежать, нужно помнить несколько простых, но очень важных правил.
Делимся пятью секретами, которые помогают сохранить и пользу, и вкус до самой весны.
Подготовка овощей и зелени
Первое и главное — выбирать только самые свежие продукты. Всё, что выглядит вялым, лучше пустить в салаты или суп прямо сейчас. Для заморозки оставляем только плотные овощи и свежую зелень.
Мы всегда всё моем под проточной водой, а потом тщательно обсушиваем. Лишняя влага превращается в лед и продукт после разморозки теряет текстуру.
Для зелени: петрушки, укропа, базилика, лучше сразу нарезать и распределить по пакетам или формочкам. Овощи можно нарезать кубиками или ломтиками, в зависимости от того, где вы будете их потом использовать.
5 секретов заморозки
1. Бланширование овощей
Есть овощи, которые перед заморозкой обязательно бланшировать: цветную капусту, брокколи, стручковую фасоль. Достаточно 2–3 минут в кипятке, затем сразу в ледяную воду. Это сохраняет цвет, вкус и витамины.
2. Сухая заморозка
Если сразу положить овощи в пакет, они слипнутся в один ком. Гораздо удобнее разложить их тонким слоем на доске или подносе, заморозить, а потом пересыпать в пакет. Так зимой можно брать ровно столько, сколько нужно, а не откалывать куски.
3. Правильная тара
Обычные полиэтиленовые пакеты не подходят. Лучше использовать плотные пакеты с зип-застёжкой или контейнеры. И всегда подписывать дату заморозки. Так проще контролировать запасы и вовремя использовать продукты.
4. Заморозка зелени
Зелень мы никогда не кладём в морозилку пучками. Гораздо удобнее нарезать её и заморозить порционно — например, в формочках для льда с водой или с растительным маслом. Получаются кубики, которые зимой можно добавлять в супы и соусы.
5. Температурный режим
Чтобы овощи и зелень хранились дольше и не теряли вкус, температура в морозильной камере должна быть -18 °C и ниже. И старайтесь не открывать морозилку слишком часто: перепады температуры ухудшают качество.
Полезные советы
• Не всё стоит замораживать. Огурцы, редис или салатные листья становятся мягкими и безвкусными — лучше использовать их свежими.
• Ягоды, например клубнику или малину, можно заморозить так же, как овощи: сначала рассыпать на подносе, а потом переложить в пакет. Тогда они не будут слипаться.
• Очень удобно готовить домашние овощные смеси: нарезать морковь, перец, кабачок и лук, смешать в контейнере. Зимой достаёшь и получаешь готовую заготовку для рагу или супа.
• Ещё один вариант — заморозить зелень с лимонным соком или маслом. Потом такой кубик легко добавить в соус или к рыбе.
Завершение
Заморозка — это не просто способ сохранить продукты. Это возможность зимой открыть пакет и почувствовать аромат лета. Особенно приятно, когда дети едят суп с яркой зеленью или овощное рагу, а ты знаешь: что овощи прямо с грядки, всё это, натуральный вкус и витамины.
А у вас есть свои хитрости заморозки? Может, вы готовите собственные овощные наборы или храните зелень по-особенному? Делитесь в комментариях своими лайфхаками.
Не забывайте ставить «👍» и подписываться на канал.