Мой любимый пирог со сливами. Песочная основа, ароматная начинка из слив с корицей, воздушная меренговая пенка и хрустящая крошка сверху. Делилась рецептом в прошлом году. Настоятельно напомню тем, кто ещё не видел.😉 Пирог обалденный!
Пирог размером 22х30 см, весом около 1,7 кг:
Тесто:
320 г пшеничной муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
100 г сахара
ванилин/ванильный экстракт
170 г холодного сливочного масла
4 яичных желтка
2 ст.л. сметаны
3 ст.л. панировочных сухарей или вафельной крошки
Сливовая начинка:
800 г слив (вес без косточек)
4 ст.л. сахара
1 ч.л. корицы
2 ст.л. лимонного сока
60 г воды
30 г кукурузного крахмала
Меренга:
4 яичных белка
щепотка соли
ванилин/ванильный экстракт
80 г сахара
2 ст.л. лимонного сока
30 г кукурузного крахмала
Как приготовить сливовый пирог
Тесто
В чаше блендера соединяем муку, соль, сахар, ванилин, разрыхлитель и сливочное масло. Измельчаем в крошку. Если нет блендера, то можно натереть масло в муку, добавить остальные ингредиенты и перемешать.
Желтки перемешиваем со сметаной, выливаем в сухую смесь. Замешиваем тесто, пока оно не соберётся в комок. Долго не вымешиваем.
Делим тесто на 2 части: 1/3 и 2/3. 1/3 часть теста заворачиваем в пакет и убираем в морозильную камеру.
2/3 теста раскатываем и выкладываем в форму для выпечки. У меня противень 22х30 см, который я застелила пергаментной бумагой. Убираем в морозильную камеру на 20-30 минут.
Достаём из морозилки, накалываем вилкой. Выпекаем при 180°С 10 минут.
Достаём из духовки, даём немного остыть.
Сливовая начинка
Сливы очищаем от косточек, нарезаем. Отправляем в сотейник, добавляем сахар.
Накрываем крышкой, тушим 10-15 минут, периодически перемешивая. При необходимости можно добавить немного воды.
Добавляем корицу, лимонный сок.
Крахмал разводим в воде, выливаем в сливовую начинку.
Перемешиваем, провариваем около 2 минут.
Перекладываем в другую ёмкость, даём остыть. Начинка должна быть густой.
Меренга
В яичные белки добавляем щепотку соли. Взбиваем до образования пены.
Постепенно добавляем сахар. Взбиваем до мягких пиков.
Добавляем ванилин/ванильный экстракт и лимонный сок. Взбиваем до устойчивых пиков.
Добавляем крахмал, взбиваем на низкой скорости, чтобы просто его вмешать.
Сборка пирога
Песочную основу посыпаем панировочными сухарями или вафельной крошкой.
Выкладываем сливовую начинку.
Сверху распределяем меренгу.
Замороженную 1/3 часть теста натираем на меренговый слой.
Выпекаем при 170°С 35-45 минут.
Достаём из духовки, когда верх пирога зарумянится. Даём остыть в противне около 15 минут.
Аккуратно снимаем с противня и даём остыть.
Все мои рецепты сладких пирогов: https://lovecooking.ru/category/vypechka/sladkie-pirogi/