В Барнауле есть шикарный ресторан. Всё в нём прекрасно: и меню, и подача блюд, и великолепный интерьер. Нет одного – ассоциаций с концептуальным названием. Ведь 4509 –это высота горы Белухи, грандиозной горной вершины, соединяющей Монголию, Казахстан и Россию. Но об этом вы вряд ли догадаетесь… если не спросите официанта.
Но давайте обо всём по порядку.
Серая вывеска на гостинице Сибирь на Социалистическом проспекте 116*. «Новая высота». Цифры не замечаешь, потому что они расположены вертикально к названию и нужно повернуть голову, чтобы их идентифицировать. На самом деле, с цветом и шрифтом здесь всё прекрасно, так как читается чётко и настраивает на что-то «новое» и «высоту». Как я позже обсуждала с друзьями, многие ассоциируют ресторан именно с высотой –«высокий уровень», «обслуживание по высшему классу» и т.п. как говорится «дорого-богато», и вот это ресторан оправдывает полностью.
Первое, что ты видишь, входя в ресторан – барная стойка. Конечно, сначала ты проходишь через летнюю веранду и должен бы заметить уютные столики и какой-то уличный декор, но это не запоминается вообще. Не потому что там «не красиво», а просто потому, что первые несколько метров заведения являются для нашего мозга «буферной зоной», как пишет в книге «Почему мы покупаем?» Пако Андерхилл. Покупатели/посетители как правило не обращают внимание на первые несколько метров, поэтому специалисты не рекомендуют размещать на входе ничего важного.
Итак, барная стойка. Она великолепна. Бокалы, блестящие шары светильников. Блеск и шик. Кажется, сейчас ты закажешь мартини с оливочкой и останешься здесь до закрытия. Супер!
Рядом с барной стойкой аквариум с живыми устрицами. Здесь ты впервые можешь заметить логотип «Новой высоты», правда не тот, что можно найти в отзывах с двумя характерными вершинами, а просто букву «В» в кружочке.
Мягкие зоны, удобные кресла. Столы из натурального дерева. Светильники над столами купольной формы и в виде ваз, симпатично, уютно. Но если быть совсем придирчивым, то расположены он не над столами и некоторые места попадают в тень или освещены неравномерно. В центре зала, где мы сидели на потолке интересная инсталляция: волны подсвеченные изнутри. (может это наконец намёк на горные вершины и облака?)
Картину на стене я разглядывала со всей тщательностью, тщетно пытаясь понять к какой ассоциации она меня должна привезти. И кроме того, что изумрудно зеленые разводы являются поддержкой стабилизированному мху, на соседней стене и возможно это что-то типа «северного сияния», которое мы можем увидеть на Белухе.
В целом интерьер как интерьер, такой же как и во многих современных ресторанах. Благородные оттенки терракоты на диванчиках, кремовые кресла, огни (звезды?) множественно отражающиеся в стеклах и блестящих светильниках бара. Отсылку к горам можно слегка прочувствовать в оформлении туалетной комнаты, где (ура! ) табурет в уборной , куда можно поставить сумочку, повторяет изумрудный оттенок с картины в зале. Эдакие горы (шершавая поверхность стен), черные раковины и смесители, столешницы из слэбов.
Вернемся же за стол. И обнаружим логотип на салфетках. На подоконнике игрушки: плюшевый заяц, красный бык, ваза с фруктами-муляжами. Какую атмосферу должны создавать эти разрозненные предметы (может, их забыли посетители?) – повод пофантазировать.
В меню нет логотипа, что странно. Зато цены прописаны без значка р, это профессиональный прием. Стоимость средняя по Барнаулу. А вот кухня…
Кухня выше всяких похвал и я особо хочу на ней остановиться, ведь чаще всего люди идут поесть, а не разглядывать визуальный концепт.
Каждая позиция заказанных блюд была великолепна. Мясная нарезка была свежайшей. Стейк салат –идеальной температуры (когда овощи холодные, а мясо-теплое). Бефстроганов идеален. Но больше всего нас поразил кролик (нежнейший, с чудесным сливочным соусом) и котлета из марала с брусникой и кедровым орехом. Блюда сочетали традиционность и аутентичность алтайской гастрономии. Были идеальны по виду, вкусу, температуре и фактурам.
Посуда идеально сочетается между собой. Каждое блюдо подается в индивидуальном оформлении, но всё вместе смотрится на столе очень органично, не разрозненно. Толстый ресторанный фарфор заслуживает отдельной похвалы. Столовые приборы солидные и тяжелые.
То, что «Новая высота» связана с Белухой мы узнали только когда официантка пришла нас рассчитать и ответила на наш вопрос «Почему "высота"?» невнятным «Цифры –это высота Белухи». Что же означает «Новая» и как концепт ресторана (кроме большей части меню) это отражает, осталось для нас загадкой.
Итог: очень вкусно, обслуживание на высоте. Но мне не хватило идеи.
Для меня «Новая высота 4509» стал «обычным хорошим» рестораном. С прекрасной кухней. Но теряющей прибыль, из-за игнорирования ключевых преимуществ брендинга.
Всю дорогу домой мы обсуждали миллион вариантов, как можно обыграть «Белуху» в интерьере, меню, сторителлинге и мероприятиях. Сделать бренд узнаваемым, притягательным, любопытным, дарящим впечатления, за счет перфоманса. Возможно, я даже напишу подборочку идей.
Читать по теме : Рестораны, в которые хочется вернуться.
*Статья не является рекламой, адрес дается для понимания, о каком из филиалов ресторана идет речь.