"Я не хочу, чтобы мой ресторан был местом, где просто сидят и едят. Я хочу, чтобы люди за столом умирали от наслаждения!"(с) фильм «Шеф Адам Джонс» (2015)
Есть рестораны, где мы готовы оставить половину зарплаты. А потом вернуться и оставить вторую! И дело не всегда во вкусной еде. Мы хотим перфоманс, мы хотим впечатлений.
Мы платим за уникальный опыт:
Только представьте себе: десерт, который подают в антикварной музыкальной шкатулке. Стоит он втрое дороже обычного, но разве можно устоять? В «Savva» гости платят не за сладость — за мгновение детского восторга. Исследователи из Cornell University подтверждают: правильная атмосфера ( в частности тематическое оформление ) делает нас щедрее на 30%. Разве это не магия?
Места, куда хочется возвращаться.
А вы задумывались, почему некоторые места становятся для нас вторым домом?
В Пьяном кролике (СПб) гости возвращаются снова и снова, хотя рядом десятки баров. Почему? Потому что там пахнет тёплым хлебом и добротой, а на стенах — милые кроличьи изображения. Bain & Company подсчитали: такие эмоциональные связи приносят на 65% больше прибыли.
Вот она сила картинки...
Забавно, но в кафе Maison Saigon в Бангкоке нет бюджета на рекламу. Зато есть плюшевые панды, в объятиях которых мечтает оказаться каждый. И вот уже 85% гостей, по данным Yelp, ищут места именно так — через тёплые, живые кадры в соцсетях.
Концепция — это не про интерьер. Это про то, как заставить человека испытывать эмоции. Да, иногда мы можем «попасться» неосознанно. Но чаще всего «фишка» ресторана задевает какой-то уголок нашей души. И мы готовы за это платить.
В нашем городе ( я из Барнаула) есть такие места. С картинами гусей, с неоновой вывеской у зеркала, которая так и манит сфотографироваться на ее фоне и поделиться с друзьями. Например, пообедать в обществе панд можно в ресторане "Панда и Рамен" в ТРЦ Весна.
А у вас есть свои любимые концептуальные места? Такие, куда вы ходите не только ( а может быть вовсе не) поесть?
О чём поговорим в следующий раз?
«Как Starbucks превратил обычный кофе в «ритуал» с именными стаканами?» Или обсудим «5 шокирующих фишек ресторанов, заставляющих сердце биться чаще, а расставаться с деньгами легче». Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить!
А пока можете пройти тест "Какой вы гость?" и узнать какие рестораны придутся вам больше по душе.