Какие закатки и заготовки можно делать в сентябре? Топ-10 проверенных рецептов осенних заготовок

Сентябрь — это особенный месяц для каждой хозяйки. Лето уже махнуло нам рукой, а в кладовой самое время создавать маленькие запасы солнца и тепла. Вот вроде только что мы ели огурцы прямо с грядки, рвали помидоры в саду и наслаждались сладкими ягодами, а теперь от сердца отрываем эти дары, чтобы закрыть их в банках. Потому что зимой нет ничего вкуснее, чем открыть баночку и вдохнуть аромат лета: будь то малиновое варенье к чаю, хрустящие огурчики на ужин или лечо, которое спасает любой обед.

Загатовки в сентябре — это не просто консервация, это настоящая традиция, почти ритуал. У каждой семьи есть свои любимые рецпеты: кто-то годами хранит тетрадки с заметками от мам и бабушек 👵, а кто-то пробует новые варианты, добавляя специи и экспериментируя со вкусами. Это время, когда кухня превращается в мастерскую 🍳, а банки становятся настоящими капсулами памяти — ведь каждая из них хранит кусочек осени, запах сада, тепло рук.

В этой статье я собрала для вас топ-10 проверенных рецептов 🍴, которые лучше всего делать именно в сентябре. Они простые, надежные и вкусные — такие, которые точно стоит повторить и которые подарят радость долгими зимними вечерами.

Вяленые томаты

Первая заготовка, о которой хочу рассказать, мои любимые вяленые томаты 🍅. Честно признаюсь: когда открываю баночку зимой, сердце замирает — аромат трав, оливкового масла и солнца будто переносит обратно в август. Уже второй год подряд готовлю их по особому рецепту, и банки улетают моментально.

Сначала беру некрупные томаты, разрезаю на четвертинки, вычищаю семечки и убираю сок. Потом в электросушилке при +60° подвяливаю их около 6–8 часов, чтобы остались чуть мягкими, а не сухариками.

Дальше начинается магия: укладываю томаты слоями в простерилизованные баночки (по 250–300 мл), слегка солю и щедро сдабриваю сушёными травами 🌿 — орегано, базилик, чабрец, розмарин. На каждый слой наливаю ложку оливкового масла, а сверху доливаю обычным растительным.

Баночки закручиваю стерильными крышками и убираю в прохладное место. И тут главное — выдержка. Минимум четыре месяца томаты должны настояться, чтобы напитаться вкусами и ароматами. А потом… хоть в ризотто, хоть в суп, хоть в овощное рагу. Или просто достать баночку, положить на хлеб — и никакая тоска по лету уже не страшна 💛.

Маринованные перцы

Вторая заготовка в моём списке — маринованные перцы 🌶️. Осенью они особенно крепкие, сочные и яркие — красные, жёлтые, зелёные, будто сама природа решила подарить нам разноцветное настроение в банке. Этот рецепт простой, проверенный и всегда выручает: зимой такой салатик идёт на ура, а муж с удовольствием берёт его на работу в качестве гарнира к колбаске.

Готовлю так: беру 3 килограмма перцев, режу кольцами и полукольцами — так они смотрятся особенно аппетитно. Банки заранее стерилизую.

Дальше — маринад: на литр воды кладу по столовой ложке сахара, соли и 70%-го уксуса, плюс стакан растительного масла. Как только закипит — отправляю туда перцы и провариваю около 5 минут.

После этого разливаю всё по банкам (обычно выходит 4 банки по 0,7 л), закатываю крышками и хорошенько укутываю на ночь. Хранится заготовка отлично, а на вкус — нежно, в меру сладко и совсем не остро. Зимой достаёшь баночку, открываешь — и сразу пахнет осенью 🍁.

Хочу поделиться более «здоровыми» вариантами заготовок, которые отлично подходят тем, у кого есть морозильная камера. Ведь закатки с уксусом вкусные, но подходят не всем, а вот замороженные овощи сохраняют максимум пользы.

Кабачковая икра рецепт

Кабачки режу кубиками и замораживаю. А зимой из них готовлю икру — можно в мультиварке, можно в духовке в рукаве. Складываю 2 кабачка, 2–3 морковки кружочками, одну луковицу кубиками и один сладкий перец. Солим, перчим и тушим 40 минут. Потом отжимаем лишнюю жидкость, пробиваем блендером — и вот она, нежная, ароматная кабачковая икра. Никогда не скажешь, что овощи были заморожены.

Икра из баклажанов рецепт

Баклажаны сначала запекаю или отвариваю, снимаю кожицу, убираю горечь и режу ножом. Раскладываю порционно по пакетикам и в морозильник. Зимой — красота: обжариваю луковицу, добавляю 3–4 помидора (я замораживаю их целыми, а потом легко снимаю кожицу под тёплой водой). Когда выпарится сок, кладу баклажаны, немного сахара, соль и чесночок. Получается икра, от которой невозможно оторваться. На вкус — как будто только что приготовленная осенью.

🌿 Совет: если живёте на юге, смело замораживайте не только кабачки и баклажаны, но и брокколи, цветную капусту, стручковую фасоль и даже виноград! А зимой у вас будет настоящая палитра вкусов и витаминов — без уксуса и лишних хлопот.

🥗 Салат-заготовка «Шарлотта»

Этот салат у меня всегда улетает первым делом. Он сочный, ароматный и прекрасно сочетается с мясом или гарнирами.

Что нужно:

• помидоры — 3 кг (очищенные от кожицы, нарезанные кубиками),
• сладкий перец — 14–16 крупных (соломкой),
• репчатый лук — 900 г,
• растительное масло — для пассеровки,
• соль — 1,5 ст. ложки,
• сахар — ½ стакана,
• перец душистый, чёрный молотый — 2–3 ч. ложки,
• уксусная эссенция — 2 ст. ложки.

Как готовить:

1. Лук слегка спассеровать на растительном масле до прозрачности.
2. Смешать с томатами и перцем, добавить соль, сахар, специи.
3. Томить всё на медленном огне 20–25 минут.
4. Влить уксусную эссенцию и проварить ещё 5 минут.
5. Разложить в стерильные банки, закатать и укутать одеялом до полного остывания.

Зимой достаёшь баночку — и будто снова в сентябре 🍅.

🥒 «Анкл Бенс» по-домашнему

Это более насыщенный вариант «Шарлотты», ведь добавляется кабачок и морковь. Получается густой, яркий салат, похожий на рагу.

Что нужно:

• всё то же, что для «Шарлотты»,
• кабачки — 2–3 шт. (кубиками),
• морковь — 2–3 шт. (на корейской тёрке или мелкими кубиками),
• чеснок — 4–5 зубчиков (по вкусу).

Как готовить:

1. Кабачок нарезать кубиками, морковь натереть.
2. Лук спассеровать, добавить остальные овощи.
3. Приправить солью, сахаром, специями.
4. Варить около 25–30 минут, затем добавить уксус и чеснок.
5. Разложить по стерильным банкам и закатать.

Такой салат можно есть просто с хлебом — и уже полноценный обед.

Икра из свеклы

Очень универсальная заготовка: зимой идёт и как салат, и как основа для борща. Сочетает сладость свеклы, кислинку томатов и аромат перца.

Что нужно:

• свекла — 2–3 кг,
• помидоры — 1 кг,
• болгарский перец — 3–4 шт.,
• чеснок — 5–6 зубчиков,
• растительное масло — 150 мл,
• соль, сахар — по вкусу,
• немного уксуса,
• при желании — острый перец 🌶️.

Как готовить:

1. Свеклу отварить или запечь, очистить и натереть на тёрке.
2. Помидоры и перец измельчить (можно провернуть через мясорубку).
3. В сотейнике разогреть масло, потушить овощи до мягкости.
4. Добавить свеклу, соль, сахар, специи и томить 20–25 минут.
5. В конце — уксус и чеснок, всё перемешать.
6. Разложить по банкам, закатать.

Получается очень яркая, витаминная и ароматная икра, которая не только вкусна, но и полезна.

Остренькие баклажаны 🍆🔥

Это рецепт для тех, кто любит «с характером»: аромат чеснока, сладость болгарского перца и жгучая нотка горького перца превращают обычные овощи в настоящую закуску, от которой невозможно оторваться.

Что нужно:

• баклажаны — 3 кг (некрупные),
• горький перец — 5 шт.,
• красный болгарский перец — 12 шт.,
• чеснок — 4 головки,
• соль — 2 ч. ложки на банку,
• сахар — 3 ст. ложки на банку,
• растительное масло — для обжарки.

Как готовить:

1. Баклажаны нарезать на 4 продольные дольки и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
2. Для приправки перемолоть в мясорубке или блендере горький перец, сладкий болгарский и чеснок — получится густая, ароматная паста.
3. Ещё горячие ломтики баклажанов обмакнуть в приправку и уложить в стерильные литровые банки до половины.
4. Добавить в каждую банку соль и сахар, затем доложить баклажаны доверху.
5. Стерилизовать 20 минут, закатать крышками и укутать до остывания.

Через пару месяцев в кладовке вас будет ждать заготовка, которая отлично подходит и к мясу, и к картошке, и просто к кусочку хлеба. Зимой достаёшь баночку — и дом сразу наполняется теплом, ароматами и лёгкой «южной» остринкой 🌶️.

Лечо

Лечо — это та самая закатка, без которой трудно представить осень 🍂. У каждой хозяйки есть свой рецепт, но суть одна: крупные куски сладкого перца, утопающие в густом томатном соке. Именно красный перец делает блюдо ярким, сладким и очень ароматным. Банку открываешь зимой — и сразу вспоминается лето.

Что нужно на 5 литров салата:

• болгарский перец — 4 кг (лучше красный),
• томатный сок — 2 л,
• сахар — 1 стакан,
• соль — 2 ст. ложки,
• растительное масло — 1 стакан,
• уксус 9% — 2 ч. ложки.

Как готовлю я:
Перцы тщательно мою и режу крупно — так, чтобы в ложке чувствовался вкус самого овоща. Томатный сок делаю сама: протираю через сито или взбиваю блендером, иногда использую соковыжималку. В кастрюлю закладываю перцы, заливаю их соком, добавляю соль и сахар. Варю полчаса на медленном огне, помешиваю, чтобы всё прогрелось равномерно. Под конец — уксус и ещё минутка кипения.

Дальше разливаю по стерилизованным банкам, закручиваю крышками и укутываю одеялом до полного остывания.

💡 Совет от Лары: лечо идеально идёт и как самостоятельная закуска, и как гарнир к мясу или рыбе. А ещё я иногда использую его как основу для соуса к макаронам — быстро, вкусно и с душой.

Рецепт острой аджики

Острая аджика — это приправа, которая в холодное время года способна разогреть лучше любого пледа 🔥. Классический рецепт прост, но результат получается настолько ароматным и насыщенным, что банки разлетаются моментально. Я делаю аджику именно из томатов с перцем и чесноком — получается в меру острая, сочная и очень домашняя.

Что нужно на 8 баночек по 0,5 л:

• помидоры — 3 кг,
• болгарский перец — 1 кг,
• жгучий перец в стручках — 150 г,
• чеснок — 300 г,
• уксус 6% — 300 мл,
• сахар — 1 ст. ложка,
• соль — 3 ст. ложки.

Как готовлю я:

1. Помидоры мою, разрезаю на части. Перцы очищаю от семян, у жгучего перца убираю хвостики. Чеснок чищу и делю на зубчики.
2. Все овощи перекручиваю через мясорубку с мелкой решёткой. Перец острый всегда измельчаю последним — и обязательно в перчатках (иначе можно ненароком «передать привет» глазам).
3. Полученную смесь перекладываю в эмалированную кастрюлю, добавляю соль, сахар, уксус и тщательно перемешиваю деревянной ложкой.
4. Оставляю массу настояться на ночь — за это время аджика становится гуще, вкуснее и ароматнее.
5. Утром раскладываю её по чистым стеклянным банкам и плотно закрываю крышками.

Храню аджику в прохладном месте — отлично стоит всю зиму.

💡 Совет от Лары: такая аджика хороша не только как соус к мясу или картошке. Я люблю добавлять её в супы или намазывать тонким слоем на хлеб — и тогда даже самый простой ужин превращается в праздник.

Ну вот как-то так! Что закатали, что будете закатывать? Расскажите, мне хочется чего-то необычного…. Только НЕ арбузы в банках)))