Этот пирог состоит из отдельных пирожков с повидлом, собранных в одной форме. В результате получаем сплошные преимущества: во-первых, пирог можно не резать, а разбирать на отдельные булочки, что очень удобно, во-вторых, в процессе выпечки между булочками образуются слипы, которые не дают повидлу прорвать тесто и выбежать наружу (знакомая проблема?), в-третьих, пирог, на мой взгляд, выглядит эффектнее и красивее булочек. Убедила? Тогда приготовим!
На форму 30 см
Для теста:
350 г муки
1/3 ч. ложки соли
2 ст. ложки сахара (можно положить меньше)
1 ч. ложка сухих дрожжей
1 яйцо
160 г молока
50 г сливочного масла
Для крошки:
30 г муки
30 г сахара
15 г масла
Для начинки:
густое повидло по вкусу (я клала по 1 ч. ложке с горочкой в каждый пирожок, т.е. всего 17 ч. ложек)
яйцо для смазывания пирога перед выпечкой
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для теста просейте в миску муки, добавьте соль, сахар, сухие дрожжи и всё размешайте, чтобы все ингредиенты (в первую очередь дрожжи) равномерно распределились по объему.
В центре мучной горки сделайте лунку, вбейте разболтанное яйцо, влейте теплое молоко и замесите мягкое тесто. Поскольку мука везде разная, вам может понадобится добавить немного муки (если тесто получится жидковато) или немного воды или молока (если останется несмоченная мука или тесто получится через чур плотным).
Замешанное тесто накройте и дайте отдохнуть 15-20 минут.
В отдохнувшее тесто вбейте размягченное масло или маргарин. Вмешивайте маргарин малыми порциями, хорошо промешивая, каждую последующую порцию только после того, как вмешана предыдущая.
Тесто хорошо вымесите до гладкого однородного состояния. Вот такое мягкое тесто у вас должно получиться в результате.
Готовое тесто накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Если позволяет время, подошедшее тесто обомните и дайте подойти во второй раз.
Подошедшее во второй раз тесто еще раз обомните и оставьте минут на 15-20 отдохнуть, а затем выложите на подпыленный мукою рабочий стол и разделите на 17 равных частей (вес каждой +/- 35 г).
Каждую часть теста округлите. Для этого собирайте края теста к центру до натяжения внешней поверхности, а затем хорошо проработайте шов и подкатайте. В результате должен получится гладкий шарик теста.
Сформированные кусочки теста накройте и оставьте минут на 10 отдохнуть.
Пока тесто отдыхает подготовьте форму - промажьте сливочным маслом и обильно просыпьте мукой. Лишнюю муку стряхните.
Для посыпки смешайте муку с сахаром, а затем разотрите с маслом до образования крошки. Уберите в холодильник.
Каждый кусочек теста раскатайте в тонкий пласт.
На 2/3 всей площади размажьте повидло, оставляя края и верхнюю треть теста свободной.
Сверните в неплотный рулет.
Аккуратно скрепите края и свободный срез.
Сверните рулет в узелок, заправляя хвостики под низ узелка.
Попытаюсь обосновать преимущества формирования рулетика и его сворачивания. Самый существенный плюс состоит в том, что повидло в рулетике равномерно распределяется, не лежит куском. В результате булочки, на мой взгляд, существенно выигрывают во вкусе, т.к. тесто равномерно промазывается повидлом и при откусывании всегда чувствуется и вкус теста, и вкус повидла. Помимо этого такие булочки практически не текут при выпечке (это когда джем вскипает, прорывает тесто и выплывает наружу). Хотя при желании вы совершенно спокойно можете слепить обычные пирожки с повидлом.
Рулетики свободно уложите в подготовленную форму, накройте и оставьте минут на 30-40 расстояться.
За 5-7 минут до выпечки смажьте разболтанным яйцом и просыпьте подготовленной крошкой.
Выпекайте в разогретой до 180-200°С духовке до зарумянивания (20-30 минут).