В конце прошлой неделе мы выпустили на сайте подробный материал о том, как шефы используют пиво в разных блюдах. Хмельной напиток добавляет еде узнаваемый хмельной вкус, прекрасно размягчает мясо дичи и птицы в качестве маринада, а в выпечке может еще работать как дрожжи.
В числе высказавшихся в статье экспертов был бренд-шеф московских ресторанов «Ян Примус» Анатолий Аношин, который постоянно экспериментирует с пенным и добавляет его в самые разные позиции. Например, он переиначил на пивной манер французский кок-о-ван, добавив при томлении к ножке петуха, моркови, луку шалот и шампиньонам вместо вина добрую порцию фламандского красного эля (его еще называют бельгийское бургундское). Густой луковый суп он готовит с плотным стаутом, который придает первому блюду приятную горечь. На десерт бренд-шеф делал разноцветных мармеладных мишек: светлых – на основе лагера, а темных – из вишневого пива.
Мы попросили Анатолия Аношина тоже научить нас готовить что-нибудь с пенным, и он поделился своим рецептом пивных оладий.
Что потребуется вам для приготовления оладий с пивом
Ингредиенты на 10 шт:
- Кефир 3,2% – 400 мл
- Пиво светлое (лагер) – 100 мл
- Мука пшеничная – 400 г
- Яйцо куриное – 1 шт
- Сахарный песок – 30 г
- Сода пищевая – 10 г
- Соль – 5 г
- Масло подсолнечное – 300 мл
Приготовление:
Кефир и пиво смешиваем и разогреваем на водяной бане до температуры 40-50°С, непрерывно помешивая. Затем снимаем жидкость с бани, добавляем соду и снова перемешиваем.
В отдельной посуде соединяем яйцо с сахаром и солью и добавляем в теплую смесь кефира с пивом, и тоже перемешиваем.
Пшеничную муку частями добавляем в еще теплую смесь, перемешиваем миксером при малых оборотах вращения венчиков (либо венчиком) до состояния однородной массы.
Накрываем посуду салфеткой, оставляем на 30-45 минут до появления пузырьков. Затем аккуратно перекладываем тесто в кондитерский мешок.
Отсаживаем тесто из кондитерского мешка на сковороду с растительным маслом, и отпекаем оладьи с двух сторон при температуре 100°С.
При подаче оладьи можно сложить горкой один на один, поместив между ними и сверху рикотту, ягодное варенье или тонкие кусочки слабосоленого лосося.
Приятного аппетита!
А вы в каких домашних блюда используете пиво?
