Итальянский сыр с голубой плесенью, известный со времен средневековья и получивший название от одноименного городка, расположенного в Ломбардии близь Милана, занимает почетное место в кулинарии всего мира.
Считается, что впервые горгонзола была сделана случайно. Якобы сыровар забыл помыть емкости и смешал остатки старой сырной массы со свежим молоком. Но скорее всего это легенды для туристов.
Ингредиенты горгонзолы тщательно сбалансированы и процесс приготовления этого сыра весьма сложен. С середины прошлого века горгонзола производится в Италии в соответствии со строгими стандартами. Горгонзола занимает почетное место на сырной тарелке и в бесчисленном количестве рецептов. Наиболее «топовые» из них, мы сегодня и приготовим.
Пицца с горгозолой, томатами и инжиром
Пицца — визитная карточка итальянской кулинарии. Наперегонки с пастой это блюдо покорило мир простотой приготовления и необъятными возможностями для творчества и экспериментов. Приготовить вкусную пиццу под силу даже новичкам и детям. Испортить пиццу, практически невозможно. Тем более, что у нас сегодня в рецепте сыр горгонзола и инжир.
Для приготовления нам понадобится:
- Тесто для пиццы — 200 г (можно, конечно заморочиться с приготовлением теста самостоятельно, но мы не станем усложнять процесс)
- Сыр горгозола — 100 г
- Спелый инжир — 4 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Мед — 1 ст.л.
- Руккола — несколько веточек для украшения
Как готовим:
Тесто раскатываем и укладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сверху выкладываем в произвольном порядке ломтики инжира, порезанный кружочками помидор и кусочки горгонзолы. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов и запекаем 10-15 минут.
Перед подачей украшаем листиками рукколы и поливаем растопленным медом.
Паста с орехами и горгозолой
Для приготовления этого блюда подойдут любые макароны — спагетти, спагеттини, спагеттони, капеллини или букатини. Вермишель, лапша, ракушки, бабочки и рожки тоже сгодятся. Главное в этом блюде — пикантный вкус соуса на основе горгонзолы.
Для приготовления понадобится:
- Спагетти — 200 г
- Сыр горгонзола — 100 г
- Сливки минимум 20% жирности — 2 ст.л.
- Орехи грецкие — 50 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Оливковое масло — 1-2 ст.л.
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
Как готовим:
Спагетти отвариваем до состояния «al dente». Чеснок измельчаем и обжариваем на сковороде в оливковом масле до золотистого цвета. Добавляем к нему горгонзолу, сливки и помешиваем до тех пор, пока сыр не расплавится и соус станет однородным. Добавляем измельченные грецкие орехи, солим и перчим по вкусу. Осталось перемешать с этим соусом готовую пасту и подавать на стол.
При желании можно усилить вкус, посыпав блюдо тертым пармезаном.
Мидии в створках под сырным соусом
Это блюдо средиземноморской кухни можно готовить не только с мидиями, но и с любыми моллюсками и морепродуктами. Главное в нем все-таки нежный сливочный вкус сыра. С ним мидии максимально проявляют свой характер.
Для приготовления понадобится:
- Мидий в створках — 1кг
- Сыр горгонзола — 100 г
- Сливки 20% — 300 мл
- Лук репчатый — 1/2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Кинза — несколько веточек
- Масло оливковое (или рафинированное растительное) — 2-3 ст.л.
Как готовим:
Если используем замороженные мидии, то предварительно их размораживаем и в любом случае тщательно промываем.
Лук режем тонкими полукольцами, чеснок раздавливаем плоской стороной ножа.
В глубокой сковороде или сотейнике обжариваем на небольшом количестве растительного масла лук и чеснок до приятного золотистого цвета. Добавляем к ним мидии и готовим пару минут, чтобы створки раскрылись полностью.
Вливаем к мидиям сливки и крошим в сковороду сыр. Солим и перчим по вкусу. Готовим, постоянно помешивая, пока сыр растворится в сливках. Посыпаем готовые мидии мелко нарубленною кинзой и сразу же подаем к столу. С этим блюдом отлично сочетается свежий хлеб, слегка поджаренный на сухой сковороде или подсушенный в тостере.
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также: