Добрый день Дорогие друзья!
Для приготовления нам понадобится :
Овощи ( любые) : огурцы, помидоры, кабачки, патиссоны, перец сладкий (по желанию - острый), лук, морковь, чеснок.
Зелень : петрушка , укроп, лист хрена.
Специи : перец чёрный горошком – щепотка, перец душистый -2-3 шт., зёрна сухой горчицы – ½ ч.л.
Маринад: 1,5 литра воды - это примерно трёхлитровая банка ( зависит от наполняемости овощей).
Вода – 1,5 л.,
Соль крупная – 2 ст.л.без горки,
Сахар – 4 ст.л.с небольшой горкой,
Уксус 9 % - 100 мл.
1.Банки и крышки помыть с содой и стерилизовать. При стерилизации в воду можно добавить немного уксуса для лучшей дезинфекции.
2.Помыть овощи и зелень.
Если лук мелкий - можно оставить целиком, чеснок порезать на дольки , морковь - на полоски , кружочки ( как удобно)...
Помидоры, огурцы - оставляем целиковыми...
Кабачки , патиссоны , перец - порезать на кусочки ...Кабачки и патиссоны - лучше выбирать молодые, тогда кожу можно не срезать.
3.На дно банки уложить все специи , затем подготовленные овощи (чередуя с зеленью).
4.Подготовить маринад. В воду добавить сахар ,соль. После закипания влить уксус.
5. Залить кипящим маринадом и отправить стерилизовать.
Полутора литровую банку – стерилизую 10 минут с момента закипания воды в кастрюле.
Для стерилизации : на дно ёмкости положить ткань ( чтобы не было прямого соприкосновения банок с кастрюлей), установить банки, прикрыть крышками и залить воду.
!!!Температура воды залитой в кастрюлю должна соответствовать температуре маринада!!! То есть , если маринад горячий ,то и вода должна быть горячей. Если банки стерилизуются по очереди , то после того как достали первую партию...кружкой из кастрюли набираем кипяток и выливаем, а "холодную кружку" из под крана добавляем . Так сказать разбавляем…Это делается для того, чтобы не лопнула следующая банка , так как во время ожидания «своей очереди» - она успела остыть.
6. После стерилизации банки закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Хранение в квартире!
Возможно и «тройная заливка» подойдёт, но я не делаю, т.к. овощи все разные , разного размера , а ёмкости иногда бывают трёх – литровые. Поэтому возникает некоторое сомнение – на сколько хорошо они пропарились… Иногда в такое ассорти кладу капусту, в том числе и цветную … Здесь уже стерилизация точно необходима, особенно для хранения при комнатной температуре.
Всем хорошего дня, приятного аппетита и до новых встреч!
С Уважением ! Екатерина Губернаторова.