Добрый день , Дорогие друзья! Сегодня готовлю несколько заготовок на зиму с универсальным ( на мой взгляд ) соусом.
№1.ЛЕЧО С ПЕРЦЕМ.
Для приготовления нам понадобится :
Помидоры- 3 кг.,
Перец сладкий – 3 кг.,
Сахар – 1 стакан ( 250мл.),
Соль крупная – 2 ст.л. с небольшой горкой,
Масло растительное без запаха - 1 стакан ( 250 мл.)
Уксус 9 % - 3 ст.л.
1.Банки и крышки помыть с содой и стерилизовать. При стерилизации в воду можно добавить немного уксуса для лучшей дезинфекции.
2. Приготовим соус !
- помидоры помыть , отделить от плодоножки и произвольно нарезать на кусочки ( можно пополам) , отправить в кастрюлю и пропарить до размягчения. Затем ,погружным блендером «взбить» до однородной массы.
- к полученной массе добавить соль, сахар, растительное масло
- кипятить 5- 10 минут на среднем огне ( зависит от самих помидор и от того, какой густоты мы хотим получить соус). Уваривать долго не нужно ! Пробуем на соль и сахар, если на Ваш вкус чего- то не хватает – добавляем!
Соус готов! Уксус пока не добавляем !
3. В соус перекладываем подготовленный перец. Перец отделить от плодоножки и семян. Нарезать любым способом ( кольцами , полукольцами, ,половинками , четвертинками и т.д.) Я обычно сильно не мельчу!
4. Перец «утопить» в соусе и с момента закипания варить 15 минут на среднем огне.
ОТСТУПЛЕНИЕ! Перец желательно выбирать толстостенный и одного сорта. Если перец будет разных сортов, то на выходе получится «какой- то» переваренный , а «какой- то» - « то, что нужно». У переваренного перца (тонкостенного) , как правило начинает отделяться кожица. Если не принципиально, то используйте тот , какой есть в наличии.
И ЕЩЁ… ОЧЕНЬ ВАЖНО!!! Не используйте недозрелый перец ( тёмно-зелёный) нигде и никогда! Можно испортить все « закрывашки» . Недозрелый перец придаёт горечь , а порой – очень сильную. Красный, жёлтый, оранжевый, можно «молочной» спелости ( оливкового ,слегка желтоватого цвета), но только не недозрелый.
ТАКОЙ перец не подойдёт...
5. Добавить уксус и поварить ещё 3-5 минут ( не более).
6. Горячее лечо разлить по банкам , закатать , перевернуть и укутать до полного остывания.
Выход : 6 литров.
№2. ЛЕЧО С ПЕРЦЕМ, МОРКОВЬЮ И ЛУКОМ.
Принцип приготовления идентичен первому рецепту. За исключением того, что перец убавим на 1 кг., и добавим 0,5.кг. моркови натёртой на крупной тёрке и 0,7 кг. лука нарезанного полукольцами. Лук и морковь слегка обжарить.
№3. ПОМИДОРЫ.
1.Соус используем тот же самый и в тех же пропорциях . В соус добавлю щепотку чёрного перца горошком, 3шт.- душистого и 3-4 шт.гвоздики.
2. Помидоры залить на несколько минут кипятком и затем снять кожицу.
3.В готовый соус опустить помидоры и варить от 5 до 7 минут. Всё зависит от плотности помидор.
! От кастрюли не отходим и следим , чтобы не переварились , а иначе получится каша.!
!Помидоры желательно выбирать плотные и одного сорта!
4. Далее добавляем уксус , как и в первом рецепте.
По большому счёту , уксус можно и не добавлять , так как в помидорах и так содержится большое количество природной кислоты. НО, я же храню в квартире! Поэтому всегда перестраховываюсь!
5.Перекладываем помидоры с соусом в банки ( слегка повертим - покрутим , чтобы вышел воздух, потому что соус получается настолько густой, что и самих помидорок в банке не видно).Закатываем, переворачиваем, укутываем до полного остывания.
На 3 кг. томатного соуса – 4-5 кг. очищенных помидор. Выход: 6л.банок.
Таким же методом можно закрывать помидоры с кожицей, только время варки займёт немного дольше ( буквально на несколько минут ), зависит от плотности.
На 3 кг. томатного соуса – 3 кг. помидор с кожицей .Выход : 6 л.банок.
№4.ОГУРЦЫ.
Как Вы понимаете соус тот же , соли - по желанию можно немного прибавить.
Нарежем огурцы...
1.В соус перекладываем нарезанные на кружки огурцы ( не обязательно маленькие) и варим с момента закипания 15 минут.
2. Добавляем измельчённый чеснок ( примерно 300гр.) и варим ещё 5 минут.
3. Добавляем уксус и варим ещё 5 минут.
4. Раскладываем по банкам , закрываем, переворачиваем, укутываем до полного остывания.
Огурцы обычно делаю половину порции (1,5кг.помидор / 1,5 кг. огурцов) Соответственно соль, сахар, масло ,уксус , чеснок- уменьшаю.
Выход: 6 банок по 0,5 литра.( это если 1,5/1,5)
№5.Патиссоны.
Рецепт такой же как и «Лечо», только вместо трёх килограмм перца ,кладём один килограмм, порезанный полукольцами и два килограмма патиссон, нарезанных дольками . Если патиссоны молодые - можно не чистить. Варить 30-40 минут и в конце уксус.
№6. СОУС.
Ну а собственно что про него говорить , считай что на его основе мы и готовили. По сути это уже полноценный томатный соус. Можно оставить как есть или уварить до нужной густоты и добавить уксус. А можно и поэкспериментировать ... Например также добавить болгарский перец , пропарить и довести до однородной массы погружным блендером , можно добавить чеснок, любимые специи по желанию и травы… Здесь уже личное дело каждого. По сути , почти все овощные соусы делаются на основе помидор. Стоит лишь попробовать и подвести под себя свой любимый рецепт. У меня несколько таких есть!
Итак , подвожу итог! Вся консервация спокойно хранится в квартире. Выход по банкам может быть разным – зависит насколько точно соблюдены пропорции, уварен соус, а также как ( какими кусками) нарезаны овощи.
Соль и сахар регулируйте по своему вкусу , но только после того ,как соус проварится. Также можно добавлять любимые специи по желанию. Если не хотите, чтобы в конце варки масса была сильно густой - убавьте количество овощей, которые закладываете в соус.
Всем хорошего дня, приятного аппетита и до новых встреч!
С Уважением ! Екатерина Губернаторова.