Кхао пуун — это ароматный суп с рисовой лапшой и пряным бульоном. Его готовят на основе кокосового молока, специй и мяса, добавляя свежие травы. Этот суп подают и на семейных обедах, и на больших праздниках, ведь он сочетает в себе сытность и изысканный вкус.
История и происхождение блюда
Кхао пуун появился как праздничное блюдо в Лаосе. Его готовили в больших количествах для угощения гостей на свадьбах и важных торжествах. Считается, что именно этот суп символизирует гостеприимство и радушие лаосцев. Подобные блюда встречаются и у соседей — в Таиланде и Камбодже, но в Лаосе он имеет особую мягкость и баланс вкуса.
Классический рецепт кхао пуун
Порции: 4
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты:
- Рисовая вермишель — 300 г
- Курица (или свинина) — 400 г
- Кокосовое молоко — 400 мл
- Паста красного карри — 2 ст. л. (замена: смесь молотого чили, паприки и чеснока)
- Лемонграсс — 2 стебля (замена: цедра лимона + немного имбиря)
- Галангала (корень) — 20 г (замена: имбирь)
- Листья каффир-лайма — 3–4 шт. (замена: лавровый лист + немного цедры лайма)
- Рыбный соус — 3 ст. л. (замена: соевый соус с солью и несколькими каплями уксуса)
- Лук-шалот — 2 шт. (замена: репчатый лук, но меньше по количеству)
- Чеснок — 3 зубчика
- Перец чили — 1–2 шт. (по вкусу)
- Зелень (кинза, мята, базилик) — по вкусу
Приготовление:
- Отварите курицу в подсоленной воде до готовности, мясо выньте и разберите на кусочки. Бульон оставьте.
- В сотейнике обжарьте лук, чеснок, лемонграсс и галангал.
- Добавьте пасту карри и немного кокосового молока, обжарьте до аромата.
- Влейте оставшееся кокосовое молоко и бульон.
- Добавьте мясо, листья лайма и рыбный соус. Варите на медленном огне 10–15 минут.
- В отдельной кастрюле отварите рисовую вермишель до готовности.
- Подавайте суп: на дно тарелки уложите лапшу, залейте бульоном и украсьте свежими травами.
Вариации рецепта
- Кхао пуун с рыбой — вместо курицы используют белую рыбу или морепродукты.
- Острый вариант — добавляют больше чили и карри-пасты для насыщенного вкуса.
Советы по приготовлению и подаче
- Если нет кокосового молока, можно использовать сливки с добавлением стружки кокоса.
- Лапшу лучше не хранить в бульоне, иначе она быстро потеряет текстуру.
- Подавайте суп горячим, щедро посыпав свежей зеленью.
Традиции и обычаи
Кхао пуун — это суп для больших компаний. Его готовят в огромных кастрюлях, когда собираются родственники и соседи. Считается, что чем больше кастрюля, тем счастливее будет событие, для которого его готовят.
Мифы и сказки
Легенда рассказывает, что однажды принц Лаоса женился, и на свадьбе приготовили особый суп с лапшой и специями. Он так понравился гостям, что его стали готовить на всех торжествах. С тех пор кхао пуун считается «супом радости».
Заключение
Кхао пуун — это не просто суп, а символ праздника и гостеприимства. Его насыщенный вкус и аромат делают его одним из самых любимых блюд Лаоса.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Если любите уютную, домашнюю еду и ароматы дальних стран — загляните в «Блюда мира. Каждый день».