Уа си кай — одно из самых необычных блюд Лаоса. В стебли лемонграсса закладывают мясной фарш с травами и специями, затем обжаривают или запекают. Вкус получается удивительно свежим, ароматным и пряным. Это блюдо поражает своей простотой и в то же время изысканностью.
История и происхождение блюда
Блюдо родилось в северных районах Лаоса, где лемонграсс растёт повсеместно. Лаосцы нашли способ использовать его не только как ароматную специю, но и как своеобразную «форму» для начинки. Сегодня уа си кай готовят как для семейных обедов, так и для особых праздников.
Классический рецепт уа си кай
Порции: 4
Время приготовления: 50 минут
Ингредиенты:
- Лемонграсс (толстые стебли) — 6 шт. (замена: можно использовать толстые перья зелёного лука, но вкус будет мягче)
- Фарш куриный или свиной — 400 г
- Лук-шалот — 1–2 шт. (замена: репчатый лук, но меньше)
- Чеснок — 3 зубчика
- Свежая кинза — небольшой пучок
- Свежая мята — небольшой пучок
- Рыбный соус — 2 ст. л. (замена: соевый соус + немного соли)
- Сок лайма — 2 ст. л. (замена: лимонный сок)
- Перец чили — 1–2 шт. (замена: хлопья чили)
- Яйцо — 1 шт.
- Панировочные сухари или рисовая мука — 2 ст. л. (для связывания)
- Масло для жарки — 2–3 ст. л.
Приготовление:
- Нарежьте нижнюю часть стеблей лемонграсса так, чтобы получилась «трубочка» для начинки.
- Приготовьте фарш: смешайте мясо, измельчённый лук, чеснок, кинзу, мяту, яйцо, панировочные сухари, рыбный соус, сок лайма и чили.
- Аккуратно нафаршируйте стебли лемонграсса этой смесью.
- Разогрейте масло на сковороде и обжарьте нафаршированные стебли до золотистой корочки.
- При желании можно запечь их в духовке при 180 °C около 20 минут.
- Подавайте горячими с клейким рисом и овощами.
Вариации рецепта
- С рыбой — вместо мяса можно использовать рыбный фарш.
- Вегетарианский — начинку делают из тофу, грибов и зелени.
Советы по приготовлению и подаче
- Для аромата лучше брать свежий лемонграсс с толстыми стеблями.
- Начинку можно слегка промариновать в соусе перед фаршировкой.
- Подавать блюдо лучше с кхао нияу (клейким рисом).
Традиции и обычаи
Уа си кай часто готовят на праздничные застолья. Его необычный вид и аромат привлекают внимание гостей, и в Лаосе считается хорошим знаком угощать им друзей и родственников.
Мифы и сказки
По преданию, впервые фаршировать лемонграсс догадалась девушка, которая хотела удивить свою семью. У неё не было посуды для приготовления мяса, и она использовала стебли лемонграсса как «корзинку». Блюдо получилось настолько вкусным, что этот способ распространился по всей стране.
Заключение
Уа си кай — это не просто закуска, а символ изобретательности и любви к природе. Попробуйте приготовить его дома, и вы почувствуете дух Лаоса.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Есть ещё один канал — Блюда мира. Каждый день. Там — подборки, идеи, рецепты на каждый день.