В Нячанге на улицах, особенно в стороне от туристических районов, можно увидеть, как готовят что-то не очень понятное на необычных печках. На открытом огне стоит круглая форма с лунками, в которые что-то вливают, потом закрывают крышечками и так запекают до готовности. Хотя иногда и не закрывают.
Я люблю в своих путешествиях пробовать новые блюда. Особенно интересные или необычные. Что касается этого блюда, то я долго не решалась его взять. Меня смущало то, что непонятно было, это сладкий десерт или, так скажем, основное блюда. А главное, то, как его едят. Подсмотреть не получалось - готовое блюдо покупатель забирал с собой.
Наконец, увидела не только печку, где готовят и потом готовое блюдо дают в пакетиках «на вынос», но и уличное кафе, где приготовленное сразу же можно поесть. И, конечно, узнать, как это блюдо есть положено.
Блюдо в кафе готовили на моих глазах. В формочку наливали жидкое тесто. Поверх – перепелиное яйцо. Туда же фарш или креветку и сверху зелень. И закрывали каждую такую лунку глиняной крышечкой.
Готовое блюдо выглядит таким образом – как тарталетки или оладушки с начинкой.
К этим «тарталеткам» мне дали пиалу с бульоном и большую порцию тертого зеленого манго. На столе стояли перемолотый перец чили и кусочки лайма. Как мне показала вьетнамка, которая принесла блюдо, надо оладушек опустить в бульон, чуть размочить и потом есть, запивая бульоном и закусывая тертым манго.
Мне не очень понравилось размачивать, я люблю, чтобы корочка немного хрустела, а так и было, и просто запивала бульоном. Блюдо было очень сытным и мне очень понравилось. Как и тертое зеленое манго, которое прилагалось к нему.
Как я узнала позже, блюдо это называется Bánh căn, то есть Бан джан. Основу его составляет жидкое тесто из рисовой муки, которое заливают в лунки.
Имеется несколько разных модификаций блюда. В другой раз в лунках выпекали только тесто, и оно очень напоминало оладушки. Это блюдо я забрала с собой, так как столиков рядом не было. В коробку мне положили шесть «оладушек», сверху посыпали тертым зеленым манго и дали пакет с бульоном, в котором были кусочки мяса и отварных овощей.
Это блюдо имело совсем другой вкус. Само тесто напоминало мягкое безе, очень воздушное. Причем, снизу оладушки при выпекании образовали хрустящую корочку. Очень вкусное сочетание с нежной мякотью. Я не стала размачивать эти оладушки, а ела их так и запивала бульоном.
Оладушки, правда, были интересные по текстуре, но очень нейтральные на вкус – ни соленые, ни сладкие. А бульон наоборот, насыщенного вкуса, солено-сладко-кислый.
Эта модификация мне тоже очень понравилась.
В последний раз я ела Бан джан с кальмарами. Точнее, с кальмарчиком – в лунку на выпекаемое тесто положили целиком маленького кальмарчика и так выпекали. Мясо его было очень нежным. К ним также прилагались тертое манго и бульон.
Я не могу сказать, что Бан джан во Вьетнаме продают на каждом углу – его надо поискать. И лучше не в туристическом районе. Но если найдете, то попробуйте обязательно. Тем более, как это блюдо есть, вы теперь знаете.
Другая вьетнамская уличная еда: