Так получилось, что ночер за книгой про казака Олеся у меня затянулся до четырёх утра. Легла я чуть раньше, но до этого времени не могла уснуть — прокручивала в голове финальные сцены и придумывая для них "обоснуи" с "состыкуями".
Естественно не фига не выспалась, потому что наши хорошие хвостатые мальчики привыкли будить свою псыномать в одно и то же время — в десять утра. Максимум в начале одиннадцатого. Если я как порядочная ложусь около двух ночи, или раньше — значит повезло, есть шанс выспаться. Если засиделась — сама виновата. Встроенные в собак будильники, увы, очень сложно поддаются настройкам. И не отключаются простым нажатием на кнопку отбоя.
И, знаете, сложно сопротивляться побудке, когда по тебе суммарно прыгает тридцать килограмм собак с порцией утренних нежностей. Особенно, когда с ритуальными облизушками приходит хороший мальчик Диего. Он до сих пор считает себя щенком, который помещается на ручках. Кажется, ему и невдомёк, что за три с половиной года он слегка подрос и отъел морду.
Около часа я тормозила, потом поняла, что вынужденный выходной от книги, можно использовать с пользой для контента. Давно хотела проредить разросшиеся кусты сельдерея и сделать несколько баночек маринованных черешков. А из остатков ещё и sott'olio сделать.
В итоге у меня получилось три пол литровых банки маринованных черешков и две маленькие баночки сельдерея в масле:
Всё это получилось из вот такой вот кучи свежесрезанных стеблей.
С ними пришлось повозиться. Минус домашних овощей, что пока они растут в огороде, здорово пачкаются. Хотя и ничего не делают, просто торчат себе на грядке и пыль на себя собирают.
Второй минус — наши виноградные улитки почему-то распробовали и полюбили сельдерей. Пришлось отмывать и очищать все стебли от следов топтания брюхоногих.
Первый этап — отделение вершков от черешков.
Черешки должны были пойти на маринование, а зелёные вершки — на завяливание. Одну саму красивую веточку вершков я оставила для добавления в баночки с маринадом. Для красоты.
А дальше, как по мне всё просто. Положить в простерилизованные баночки по 2-3 зубчика чеснока, по несколько горошин перца и кориандра в зёрнах. Ах да, прочла у одного итальянского кулинара, что перец и кориандр желательно обжарить на горячей сковороде в течение одной минуты. Он писал, что так получается более насыщенный вкус. Я решила проверить и тоже обжарила зёрна.
Следующий шаг — залить банки с сельдереем крутым кипятком и оставить отдохнуть на 20 минут.
После этого воду слить в мерную ёмкость, чтобы рассчитать, сколько понадобится специй.
⚠️ Обращаю внимание: количество специй указано из расчёта на 300 мл воды (примерно на одну банку ёмкостью 0,5 литра). Вы можете пересчитать необходимые ингредиенты в большую или меньшую сторону.
Маринад довести до кипения.
Непосредственно перед тем, как влить горячий маринад в банки, влить туда фруктовый уксус и лимонный сок. Ещё положить немного лимонных корок.
Если вы хотите увеличить срок хранения и исключить всякие нежданчики в виде надутых банок — рекомендуется дополнительная стерилизация в течение 10 минут.
После этого смело можете закрывать и переворачивать дном вверх.
Вот и все премудрости.
Маринованный сельдерей может служить закуской, как альтернатива маринованным огурцам. Или выступать составляющей частью салатов, рагу или супов. Например, маринованный сельдерей входит в оригинальный чешский "брамборовый" салат.
Видеорецепт прилагается:
Всем добра и хороших выходных!