Тонкий слой мягкого дрожжевого теста и кисло-сладкие сливы. Просто чудо как хорош! Приготовьте, вам точно понравится!
Для теста:
350 г муки
7 г сухих дрожжей
50 г сахара
0,5 чайной ложки соли
50 г сливочного масла или маргарина
150 г молока
1 яйцо
Для начинки:
900 г слив
1,5–2 столовые ложки сахара
0,5 чайной ложки корицы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Поскольку для теста используются сухие дрожжи, начнем с приготовления дрожжевой болтушки. Я замешивала болтушку на молоке, но хотела бы заметить, что правильнее и проще ее заводить на воде, поскольку в воде дрожжи растворяются охотнее, быстрее и проще, а болтушку на молоке вам придется периодически подходить и помешивать, чтобы дрожжи все же соизволили перейти в раствор. Итак. В 100 мл теплого молока (или воды) добавьте дрожжи, немного сахара (буквально 0,5 чайной ложки) и 2–3 чайные ложки муки из общей нормы. Все размешайте до жидкого теста без комков и оставьте в тепле минут на 15–20. За это время дрожжи, почувствовав сахар, оживут и выдадут обильную пенную шапочку. Если шапочки нет, дрожжи увы потеряли свою активность и их придется заменить.
Для теста просейте всю оставшуюся по рецепту муку. Добавьте соль, сахар, размешайте. Куриные яйца разболтайте в чашечке, а затем добавьте в мучную смесь. Добавьте размягченное масло и все разотрите с мукой в крошку. Влейте дрожжевую болтушку.
Все размешайте и постепенно малыми порциями добавьте такое количество молока, чтобы образовалось мягкое тесто, но при всей его мягкости оно не должно растекаться или расползаться, т.е. должно быть мягким, но не жидким.
Замешанное тесто накройте и оставьте в тепле минут на 20. За это время мука впитает жидкость, образует клейковину и тесто буде проще и легче вымесить.
Отдохнувшее тесто очень хорошо вымесите, а затем накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Подошедшее тесто раскатайте по размеру противня.
Противень застелите бумагой для выпечки, а если таковой нет, смажьте сливочным маслом или маргарином и присыпьте мукой.
Выложите раскатанное тесто и равномерно распределите по противню. Не забудьте сформировать небольшие бортики.
Накройте противень с тестом пленкой и оставьте в тепле минут на 20–30 расстояться.
Сливы нарежьте на половинки или четверти. Косточку, естественно, нужно удалить.
Подошедшее тесто слегка присыпьте тертыми сухарями или крахмалом, чтобы в процессе выпечки не подмокло. Сверху разложите сливы. Раскладывайте срезом вверх.
Поставьте противень с пирогом в разогретую до 180–200°С духовку до румяности теста и мягкости слив. За 5 минут до готовности посыпьте сахаром, смешанным с корицей.